Закуска из лосося по-канадски

Довести до кипения 1 стакан молока с сахаром. Затем сформовать биточки, придав им округлую форму, и обжа­рить их на масле с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Вынуть, остудить, посыпать сахарной пудрой. Добавьте в получившуюся массу растопленный шоколад и крупно нарубленный миндаль, размешивая ее деревянной ложкой. Получившуюся полость заполнить брус­никой. Дней через 20 брожение заканчивается и сброженный виноматериал некоторое время осветляется, осадки и дрожжи выпадают на дно баллона. Лук и зубчики чеснока почистите и мелко нарубите. Винный уксус и растительное масло смешать вилкой, добавить репчатый лук, соль, сахар. 1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени. Накройте влажной тканью. Хорошенько все это размешиваю (лучше всего взбивать тесто миксером). Огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками и смешайте с измельченным луком. Дальше - самое интересное: в стеклянную (эмалированную) посуду укладываем слой посоленного мяса, сверху равноценный (не утрамбовывая)слой лука, несколько (2-3) листа лавра, 5-6 горошин перца и дальше такими же слоями (верхний-лук).

Охладить, очистить, мелко нарезать. Смешайте с ними цуккини, куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло ( если вы использовали растительное ).

Положить все остальные ингредиенты и из по­лучившейся вязкой массы вылепить небольшие ша­рики.

Отваренную печенку порежьте соломкой.

Выложите на них начинку. Разлить в бокалы и сразу подать. Отцеживаем через дуршлаг кукурузу. На сковороде растопите половину указанного количества сливочного масла, и в течение 10 минут обжаривайте на нем нарезанные кубиками кабачки цуккини и сладкий перец, нарезанный соломкой.

Сварить при полной мощности 3,5- 4 мин, пока они не раскроются. Вареные яйца мелко порубить. Сверху выложить половину баклажанов, полить соусом «Маринара», посыпать твердым и мягким сырами.

Перед подачей к столу дать отстояться под крышкой 5 мин. Отделить желтки от белков. Подать к полднику с хлебом.

Гость сам выжимает в фужер сок из лимона.

Чернослив вымыть, залить горя­чей водой и проварить при слабом кипении 5-10 минут, затем удалить косточки и разрезать каждый вдоль пополам или на четыре части. Смешайте гранатовый сок, водку и специи. Все ингредиенты смешать в однородную массу. Нарезать шпик небольшими кусочками. Продолжая взбивать белки, вливаем горячий сироп. Смешать все ингредиенты в 2-х литровой стеклянной посуде или керамическом горшке. Надрежьте длинные стороны прямоугольника на полоски шириной 2 см и накройте ими начинку, словно заплетая косу. Дать остыть в течение 5-10 минут и выложить корж из формы на слегка влажное полотенце. Подавать с картофельным пюре. Заправить следующим соусом: 1 1/2 ст. ложки масла и 1/2 стакана муки слегка поджарить, развести 3 1/2 стакана процеженного гусиного бульона, прокипятить, добавить по вкусу грибного бульона, всыпать нашинкованные грибы, влить 1-1 1/2 стакана сметаны, опустить куски гуся, вскипятить.