Запеканка картофельная с морковью
[1 июля 2009] Иорданская кухня
Острый перец нарезать кубиками. Средний кочан капусты очистить от зеленых листьев, мелко нашинковать, посолить и слегка перетереть рукой. Сделанные таким образом пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.
Очищенную и вымытую рыбу на 3-4 часа замочить в холодной воде, а затем, обычным способом зажарить или отварить. Абрикосы освободить от косточек и порезать кубиками. Куриные отбивные жарить во фритюре до золотистого цвета 8- 10 минут. Муку развести в красном сухом вине, влить в мясо, положить лавровый лист, горошины черного перца, посолить и довести кебаб до готовности на среднем огне. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20-22°C, в зимнее - до 28-30° Используют крупные недозрелые ягоды.
Из оставшегося (Уз часть) теста скатать тонкие жгутики и положить их на начинку в виде сетки. Во взбитые яйца влить теплый желатин, шоколад, коньяк, сливки, все перемешать. Приготовить соус. Жаркое разрезать на порции и подавать вместе с приготовленным соусом. Поставить форму в духовой шкаф и томить до полной готовности при средней температуре. Поджарить отдельно нарезанную мелкими кусочками баранину.
Рыбу кладут на деревянную решетку (или дранки), помещенную на противень, установленный на кирпичи. Аналогичный омлет можно приготовить на рыбном бульоне.
Нарезая на мелкие кусочки, освобождаем от сухожилий и толстых мышечных оболочек, но жир оставляем. Затем все протереть через сито. При четвертой варке варенье доводят до готовности. С ломтиков бекона срезать шкурку, каждый ломтик разрезать на три части. Поджарить в сливочном масле до золотистого оттенка. Желатин залить стаканом холодной воды и оставить для набухания на 1-1,5 ч. Пельмени, приготовленные таким образом, отваривать в воде в течение 10 минут. На блюдо положите вначале кусочки тыквы, затем - помидоры, полейте сверху сметаной и посыпьте зеленью. Верхний пласт должен быть из картофеля. Яблоки или груши разрезают на 4 части, бланшируют в кипящей воде (яблоки - 1-3 минуты, груши - 4-5 минут) и охлаждают в холодной воде.
Посолить и готовить на полной мощности, в закрытой посуде 9-11 мин, затем установить минимальную мощность печи и прогреть еще 6-7 мин.
Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и зеленью петрушки.
Приготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, залить сметаной и тщательно перемешать.