Запеканка манная с грушами
[2 октября 2009] Иорданская кухня
Готовым тестом заполнить кондитерский мешок с диаметром выходного отверстия 0,5- 1 см, надев на него наконечник в виде большой звездочки. Во время выпечки пласт распадется на куски. Яйца смешать со специями и грибами, вылить на лук и перемешать. Перед подачей рулет разрезать на порционные куски и полить соусом белым с яичными желтками или сметанным, посыпав зеленью. Затем залить бульоном и варить примерно 20 мин.
Разогреть растительное масло до 140°C, обжарить в нем нарезанные лук и чеснок, положить свинину и жарить на сильном огне 2 минуты. Морковь натереть на крупной терке. Ананасы, яблоки и помидоры нарезать дольками.
Готовый корж должен быть темно-коричневого цвета и отставать от стенок формы. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до подрумянивания, добавить мелко нарезанную ветчину, муку, размешать, посолить, поперчить, влить вино, добавить тертый сыр перемешать и выложить на помидоры. Добавить сырое яйцо, соль, массу размешать, охладить, Приготовленную капустную массу раскатать на посыпанной мукой доске колбасками и нарезать клецки. Картофель нарезать брусочками, капусту - соломкой. Рис перебирают, удаляют посторонние примеси и бланшируют. Затем процедить его. Слить сок и отжать капусту. Добавить 1 ст. ложку масла и 1 ч. ложку растворимого кофе.
Вымешивать 5 минут на столе, посыпанном мукой.
Раскатывают тесто в жгут и нарезают на кусочки, которые формуют в виде продолговатых булочек. Перед подачей к столу добавить лед. Их устанавливают в штабеля шириной в два ящика, с рабочими проходами между штабелями шириной в 60 см. Затем вынуть его из духовки, слегка остудить, вынуть из формы и охладить.
В центр кольца выложите тушеную капусту с каштанами, украсьте зеленью. Затем осуществляют заключительное введение лимонного сока, соли, перца; взбивание продолжается до достижения полной гладкости майонеза (лучше достигается при взбивании вручную).
Банки наполняют доверху, заливают кипяченой водой (температура 50-60 градусов), накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45- 50 градусов. Приправить черным перцем, солью, влить вино и тушить в течение 10 минут. Готовые вареники вынуть шумовкой, разложить в один слой на разделочной доске, дать им слегка остыть, а остаткам воды стечь.