Жаркое из утиной печени с молодым перцем
[30 ноября 2009] Иорданская кухня
Добавить сало, картофель, лук и, постоянно помешивая, жарить на слабом огне 40 мин. Грибы промывают, нарезают ломтиками и жарят на топленом масле 10 мин. Рис сварите в подсоленной воде в течение 18 минут, затем переложите в сито и хорошо обсушите.
Огурец нарезают дольками. Для приготовления этой солянки используют те же мясные продукты, что и для солянки сборной; дополнительно вводится картофель, нарезанный дольками. На подготовленную основу положить филе, на него - слой креветок и нарезанный кольцами сладкий перец.
По желанию можно добавить мелко нарезанные цукаты.
Выпекать каждый пласт на низкой решетке в режиме конвекция при температуре 250 градусов.
Солим смесь и заливаем сывороткой, смешанной с маслом из виноградных косточек. Свеклу и морковь выньте шумовкой, натрите на крупной терке, спассеруйте в растительном (или сливочном) масле вместе с мелко нарезанным луком. На водяной бане растопите шоколад, с помощью узкой силиконовой лопатки выложите на трафареты слой шоколада. Затем все это протереть через сито, развести теплым молоком, посолить, дать вскипеть и снять с огня.
Затем соединить тушеную смесь с измельченной курагой и нашинкованным яблоком. В просеянную муку кладут небольшие кусочки маргарина и рубят их ножом. Очищенный лук-порей нарезать кружочками и обжарить в сливочном или растительном масле.
Все переложить в миску и оставить на 10 минут для маринования. Если блин прилипает к сковороде, нужно хорошо счистить пригорелое тесто и еще смазать сковороду (сковороду с тефлоновым покрытием обычно достаточно смазать один раз, обычную сковороду приходится смазывать регулярно). Хранить в закрытой посуде. Затем воду слить, дать кальмарам остыть и нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.
Отдельно отварить рис, обдать кипятком 1 стакан чернослива, 1/2 стакана кишмиша и 1 стакан алычи, обдать их кипятком, выдержать 30 минут. Для вкуса можно добавить лимонной цедры или с сахаром истолченной ванили, переложить на круглое блюдо, обложить длинными бисквитами, которые подаются к шоколаду, сразу подавать. Закипятить рассол и залить им помидоры. Вместо моркови можно взять зеленый горошек или же и то и другое вместе.
Соединить молотые орехи, сахарную пудру, цедру, ром и лимонный сок и замесить тесто.
На 4-6 порций потребуется: - 2 нарубленные моркови; - 2 нарезанные веточки сельдерея; - немного нарезанного пастернака; - 1 ст. ложка свежего тимьяна или листьев кинзы; - 1,5 л воды; - 1-2 ст. ложки твердого арахисового масла; - соль или тамари; - сок одного лимона (по желанию).