Аджика (4)
[16 ноября 2009] Иракская кухня
Из просеянной муки (пшеничной и ржаной) и воды замесить крутое тесто. Когда вода закипит, кладут грибы. Куски мяса пересыпать солью и травами и выложить на картофель (куски с косточкой - вниз, мякоть - сверху). Размешать с мукой. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Все тщательно перемешать.
Обычно этот соус подают в горячем виде к тефтелям, а также котлетам, биточкам и т. д. При подаче на стол посыпать зеленью.
Обмотать ниткой.
Капусту разделить на соцветия. В кипящий бульон запустить нарезанную соломкой морковь и картофель. Оставить соус на огне еще примерно на 1 час, помешивая периодически ( или часто, если будет желание). Одну часть выложить лепешкой на противне и намазать вареньем. В смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень положить горячие зразы, облить сметаной, слегка прогреть в духовке, не доводя до кипения.
Тушить примерно 10 минут на медленном огне, не доводя до сильного кипения. Разогрейте духовку до 180° C. Это блюдо можно готовить из рыбного филе, выпускаемого промышленностью. Яйца смешайте с молоком, посолите по вкусу. Кусок телятины нашпиговать шпиком, на дно кастрюли положить также самые тоненькие ломтики шпика и кореньев, наверх телятину, влить 1,5 стакана бульона, 0,5 стакана вина, немного лаврового листа, английского перца, гвоздики, лимонной цедры, тушить под крышкой до мягкости. Подготовленный мак растирать, пока он не побелеет, добавить мед или сахар, растолченный миндаль. Смешать картофельное пюре с измельченным чесноком и мелко нарезанным луком. Выложить в слегка промасленные формы для кекса. На дно банки кладут зелень, чеснок, перец. Переложить абрикосы в варочный тазик или в кастрюлю с широким дном, засыпать 2/3 сахара и оставить на ночь. Для бульона подать бульонные чашки, а на гарнир - рис. Перед приготовлением вынуть ее из молока, обсушить бумажным полотенцем или салфеткой, порезать на порции и каждый ломтик слегка порубить ножом сначала в одном направлении, а затем в другом, с обеих сторон.
Полить растопленным сливочным маслом, еще раз обмазать яичным желтком и посыпать сухарями.
Полосатые прямоугольники или квадраты можно разрезать на треугольники и веером разложить на блюде, украсив зеленью, цветком из редиса или лука.
В кастрюлю налить воды, положить сахар и, когда вода нагреется, положить чернослив и варить 15 минут на слабом огне.
Выложить пельмени на лист, посыпанный мукой, обмазать их яичным белком, поставить на холод. Через 5 минут слить и переложить в кухонный комбайн.
Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (без предварительного разогрева).