Брюссельская капуста со специями
[2 января 2010] Иракская кухня
Перед подачей многослойный бутерброд нарезать поперек на одинаковые куски. В закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную крупу и размешать. Посыпьте мукой оставшееся тесто, сверните его в рулет и нарежьте полосками шириной 2 мм.
Отделить белки от желтков, влить белки в чашку, посолить. Разложите на мясо, положите сверху широкие ломтики красного перца, затем ломтики сыра, закройте их зеленым перцем. Готовым кремом смазывают коржи. Поджарить на смальце нарезанный кружками лук, прибавить чайную ложку сладкого красного перца.
Противень смажьте маргарином, посыпьте мукой и выпекайте коржи в предварительно разогретой духовке. Оставить на 15 минут. Подавать на стол с поджаренной на смальце петрушкой. На дно банок кладут зубчики чеснока и лавровый лист, а затем подготовленные листья петрушки. Стручки фасоли очистить, наломать, сварить в кипящей подсоленной воде и, откинув на дуршлаг, дать стечь воде. Мясо и окорочка вынем из бульона, бульон процедим и вместе с подготовленными овощами и кореньями, купырем и любостоком снова доведем до кипения.
Заполненные банки накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 60-70 °C, и стерилизуют: полулитровые - 7-8 мин, литровые - 8-10 мин.
Затем картофелины плотно поставьте в сотейник, накрыв каждую отрезанной верхушкой и кусочком масла. Опускайте креветки в кляр по одной и жарьте в горячем масле до золотисто коричневого цвета (3-4 мин). У готового картофеля срежьте верхушки и выньте часть мякоти.
Не прекращая взбивать белок, влить по каплям еще горячий сироп и довести массу до кремообразного состояния. Если сока останется мало, добавить воды (1-2 ложки).
Не слишком тощую говядину разрезать на кубики величиной 2X2 см. Лук репчатый очищают, промывают, мелко нарезают и обжаривают на разогретой сковороде с жиром до золотистого цвета.
Мясо обмыть, очистить от пленок, срезать лишний жир и нарезать 28-32 круглых ломтика диаметром около 4 см. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на масле.
Затем выпечь бисквитное тесто из 5 яиц, нарезать его квадратиками и полить ромом. Посыпать внутри соль и молотым перцем. Посыпьте прямоугольник сахаром, прокатайте скалкой и вновь сложите длинные стороны к центру. Стерилизовать при температуре 80-85 °C 20 мин.
Салат посолить, поперчить, сбрызнуть яблочным уксусом, посыпать зеленью и не перемешивая подать к столу.