Бутерброды с сыром и луком
[1 августа 2009] Иракская кухня
На каждую порцию кладем взбитые сливки и посыпаем тертым горьким шоколадом.
Тушить это все минут 15 (тел. 01), добавить по вкусу соль, перец, табаско. Противень поставьте в духовку на 10-15 минут.
Затем вынуть и нарезать их на небольшие куски (по 2-3 штуки на порцию), а бульон процедить.
Снять с огня, дать постоять на столе 5-10 мин, чтобы смесь немного остыла, смешать ее с маслом, кладя его небольшими кусочками и втирая.
Отжать капусту, сложить в кастрюлю, добавить лук, обжаренный с кусочками сала, протертые сквозь сито помидоры и поставить на слабый огонь.
Нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками (по 5-7 г) и заправить белым соусом с яичными желтками.
Процедить, разлить, хранить в холоде. Яйца сварите вкрутую и измельчите. Добавить томат и еще немного поджарить. Из упомянутых продуктов приготовить фарш. Заливочный раствор кипятят, остужают, холодным заливают в бочки и выдерживают не закрывая отверстия пять-семь дней при температуре 15-18°C тепла. В зеленый горошек добавить 1/3 соуса «Бешамель» и пряности, перемешать. Половинки кабачков кладут в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, перчат, поливают майонезом, вливают немного воды и запекают до готовности. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и медленно доведите до кипения, постоянно помешивая, кипятите на медленном огне около 5 минут.
Если огурцы предназначены для зимнего хранения, рассол после брожения слить в кастрюлю, довести до кипения, снова залить и закрыть банки.
Сельдь выложить на блюдо и украсить нарезанным зеленым луком.
Рыбу ополосните холодной водой, обсушите и нарежьте кубиками размером около 2 см. Поставить в холодильник, чтобы баклажаны постояли 3-5 часов. При употреблении цветную капусту кладут в замороженном состоянии в кипящую воду для варки или на разогретую, смазанную жиром сковороду для жарки. Хорошо сочетается с ржаным хлебом. Биточки выложить в тарелку, гарнировать жареным картофелем, оформить веточками укропа, посыпать зеленью петрушки. Голубцы можно начинить говяжьим фаршем, рис можно заменить размельченной, пропущенной через мясорубку булкой; можно также взять 500 г говяжьих или свиных сердец, пропущенных через мясорубку, 100 г шпика, 100 г размягченной, пропущенной через мясорубку булки.