Джем из груш и дыни
[15 июня 2009] Иракская кухня
На дно подготовленной банки положить нарезанную зелень, затем слоями перец и помидоры. Приправить имбирем, солью и кориандром и немного обжарить. Посыпать блюдо рублеными яйцами, кунжутом и петрушкой. В блендер положить 3-5 измельченных кубиков льда.
Разогревают бульон, кладут в него тушенную с луком курицу, варят 10 минут, после чего добавляют протертые помидоры и толченые орехи, чеснок и другие специи. Чеснок очистить, выдавить прессом в лук и перемешать. Когда сок испарится подлить немного воды и тушить почти до готовности. Варите на слабом огне 20 мин, добавьте масло, сахар и уваривайте на сильном огне еще 10 мин до загустения. Галушки отваривают в бульоне.
Прибавить вино, разведенные крахмал или муку, коньяк и черный перец. Пад Тай готовится с традиционным для азиатской кухни рыбным соусом и различными приправами. Кочан капусты зачистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и залить водой, кипятить 5-7 минут. Сверху кладут маленькие кусочки сливочного масла. Плоды айвы перебрать, хорошо промыть в проточной воде, удалить семенную коробку, очистить от кожицы, разрезать на дольки толщиной 1,5-2 см, опустить в кипящую воду, варить до готовности (консистенция должна быть мягкой, но не разваренной), откинуть на дуршлаг. Количество продуктов для начинки взять вдвое или втрое больше, чем для начинки курицы, и добавить 50 г изюма, 20 г сахара. Говядину нарезать тонкой соломкой. В отдельной чашке в оставшемся молоке развести крахмал, влить тонкой струйкой в кипящее молоко, размешать, быстро довести до кипения и снять с огня. Лук мелко порезать, поджарить в 2 ложках сливочного масла до янтарного цвета, добавить вымытые и нарезанные колечками ножки грибов, слегка поджарить, всыпать сухой рис, перемешать и еще немного пожарить. Филе нототении промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Затем добавить промытый рис, сметану, специи и варить суп 25 минут. Для повышения сахаристости чурчхелы и сохранения ее мягкости в процессе созревания во время варки татара рекомендуется добавить при непрерывном помешивании сахарный песок. Как только последняя порция будет влита в масло, осторожно надавите на сетку лопаткой и жарьте хворост до того момента, как он приобретет золотистый цвет. Затем аккуратно снимите тонкую кожуру и порежьте картофель кубиками.