Эмпанадас — пирожки с начинкой
[25 ноября 2009] Иракская кухня
Подготовленную рыбу (форель, угорь, уклейка) разделить на порции, натереть лимонным соком и солью, обвалять в муке и обжарить в течение 5 минут с обеих сторон в горячем жире. Влейте яичную смесь и жарьте на среднем огне 1 -2 минуты до тех пор, пока яйца не схватятся.
На сотейник, смазанный сливочным маслом, выложить ломтики яблок, репчатый лук, перец, а сверху - кусочки рыбы.
Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать из них пласты: один толщиной 2 мм, второй-3 мм.
Выложить сладкий картофель и яблоки на противень. В подогретой воде развести дрожжи, посолить, замесить густое тесто и поставить его в теплое место на 2-3 часа. Промежутки заполните другим филе или обрезками рыбы. Сварить курицу и приготовить белый соус из муки, которую предварительно прожарить с двумя столовыми ложками масла и развести четырьмя стаканами горячего бульона. Сверху положить ломтики ветчины.
Мясо, лежащее на блюде, полейте подливкой, выложите на него сверху яичницу, отделив одно яйцо от другого. Репу (брюкву) очистить, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полного размягчения. Нежирную баранину перемолоть. Подать баранину в той же посуде, в которой она запекалась, полив маслом и посыпав зеленью. Так же нарезать огурцы. Жареную индейку нарезать порциями, залить приготовленным соусом. Поставить в холодильник еще на 30-40 мин.
Очищенные и вымытые кальмары нарезать соломкой, посолить, поперчить, обвалять в муке, положить в посуду и прогреть при полной мощности около 40 с.
Готовое тесто нарезать кусочками по 50-100 г, скатать в шарики и оставить на доске, чтобы тесто поднялось, после чего положить на сетку пароварки и варить 10- 15 мин. В процессе варки в бульон добавить мелко нарезанный лук-порей, 1 - 2 корня петрушки.
Если окорок варить целиком сразу, то подбедерок и голяшка, на которых слой мяса потоньше, переварятся. Накрыть верхним коржом. Подавать к ним салат со сметаной, кислую капусту или какой-нибудь другой салат. Затем тесто раскатать пластом, формочками вырезать круглые коржики, смазать маслом, яйцом и посыпать сахаром-песком.
Для маринада: 2ст ложки виноградного уксуса, 1 чайная ложка зиры, черный или красный молотый перец, соль. творог протирают, добавляют все и хорошо перемешивают.
Мясо выложить в подогретую глиняную посуду, посыпать измельченной зеленью. Минут через 5-10 залить процеженным бульоном, дать покипеть в течение 3-5 минут, а потом добавить порезанные дольками кислые яблоки и варить до готовности. Готовые боровики измельчись, лук из бульона вынуть. Виноград вымыть, обсушить, каждую ягоду разрезать на несколько частей, добавить творог, воду и перемешать.