Голубцы
[5 апреля 2010] Иракская кухня
Приготовление помадки: сахар залить горячей водой и вскипятить. Подать фаршированную тыкву разрезанной на куски и политой маслом. Перед подачей на стол опустить форму в теплую воду, перевернуть и выложить желе на тарелку или на блюдо, устланное листьями салата.
Мак смешать с сахаром, залить горячей водой, поварить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не испарится, размять деревянной толкушкой и остудить. Разложить массу в порционную посуду, вокруг поместить засахаренный ревень. Баклажаны обмакивать в кляр и обжаривать на масле. На лепешку из теста разложить поджаренный лук (предварительно убрав розмарин и сальвию). На ломтики хлеба, намазанные сливочным маслом, посредине положить дольки помидора, яйца, сваренного вкрутую, или огурца и с обеих сторон консервированную рыбу (шпроты, сайра, сардины, скумбрия и др.). В бокал для шампанского положит лед и черешню. Нарезать на отдельные пирожные и по желанию украсить. В миске тщательно перемешать 125 г муки с теплым молоком, добавить яйца, взбитые отдельно, 20 г распущенного сливочного масла или маргарина.
Разрезать на порционные куски, полить сметаной и подать. Яйца очистите и нарежьте тонкими кружочками.
Пока готовится картофель, подержать спаржу на пару, она станет нежной и мягкой. По желанию, можно посыпать корицей. Соус можно использовать для блюд из отварной или запеченной рыбы. Как только блюдо будет готово, снять с огня и вынуть кусочки лимона. Затем добавить в суп листья щавеля, 1 яйцо и хорошенько перемешать, посолить, поперчить, положить пряности и варить еще 5 минут.
Снять кастрюлю с огня, бульон слить в отдельную посуду. Филе сельди, вареное яйцо дважды пропустить через мясорубку. Замесить, влить коньяк.
В такое «блюдо» из теста положить толстые ломтики помидоров, на них - вдоль разрезанные сардельки, разложив их в виде решетки Посолить и поперчить, побрызгать маслом. Подавать со сметаной.
Перед подачей на стол смазать маслом.
Капусту оставьте заквашиваться при температуре 20 °C на 4-6 дней, затем переставьте ее в другое место с температурой ниже 15 °C и оставьте на 4-6 недель. Положить рис в литровую кастрюлю, залить кипящей водой, добавить соль, половину топленого или сливочного масла, перемешать.
Филе кальмара очистить от наружной пленки и промыть.