Гребешки из капустных кочерыжек
[3 декабря 2009] Иракская кухня
Противень смазать растительным маслом и накрыть листом пергамента. В закрытой кастрюле поставить в духовой шкаф на 3-4 часа. Подать горячими, можно с ванильным соусом. Раскатать толщиной в 3-4 мм и нарезать квадратиками размером 3-4 см. Соедините по 2 пирожных прослойкой из небольшого количества взбитых сливок с ванильной эссенцией или ликером по желанию. Полученную смесь залить водой. Этот корнетик делается для того, чтобы сохранить температуру карамельной массы и не обжигать руки при работе с ней. Печень очистить от пленки, нарезать соломкой, посолить по вкусу, обжарить в разогретом масле. Отставить на 6-8 часов.
Из приготовленной массы сформировать небольшие шарики, раскатать их в лепешки, положить на них приготовленный фарш, закатать, запанировать в сухарях, обжарить на масле и немного потушить. В другой сковороде с антипригарным покрытием раскалите оставшееся масло, уложите рыбное филе и подрумяньте по 2-3 мин. на сильном нагреве с каждой стороны. Все залить соусом, обсыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Сварите крепкий кофе, влейте прогретый до 70 °C коньяк, добавьте сахар. лимонный сок и перемешайте. Подрумянить в жире нарубленный лук, добавить размятый чеснок, толченый тмин и красную паприку, а затем хорошенько перемешать, долив немного воды.
Пай смазать желтком и выпекать на нижнем уровне духовки 40 минут до образования золотистой корочки. Тесто поставить в теплое место.
Это остро и пряно приготовленное рубленое мясо. Берется большая чугунная кастрюля. Горячую красную пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7-10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук.
Обжаренные огурцы положить в глубокую форму, смазанную маслом, залить сметаной, взбитой с яйцами, и запечь в разогретой до 200 градусов духовке до готовности. Очищенную вареную свеклу и яблоки порезать ломтиками. В огнеупорную форму (противень, большую сковороду) выложить картофель (поплотнее), затем мясо, посыпать растертым бульонным кубиком, лук, тертый сыр и поливаем все майонезом.
Нарезать огурцы тонкими кружками, выложить в салатницу, посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея, полить растительным маслом и украсить кольцами репчатого лука. в кипящую подсоленную воду положить масло, всыпать хорошо промытый рис, варить, все время помешивая. затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку для упревания. подать с растопленным маслом или томатным соусом Огурец, перец и томаты нарезать полосками, смешать с мелко нарезанным луком, нарубленной зеленью - зеленым луком и укропом. Десертной ложечкой, смоченной в воде, брать с края тесто и опускать в кипящий бульон. Репчатый лук очистите и измельчите.
Нарезать тонкими ломтиками морковь, петрушку, нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на масле, добавив в конце жарки томат-пюре (вместо томата-пюре можно использовать свежие помидоры; их кладут в суп за 10 мин до окончания варки), и опустить в кипящий бульон.