Грибной соус
[29 июля 2009] Иракская кухня
Сушеный горошек можно заменить 400 г свежего.
Положить в сильно кипящую воду и варить 8-10 минут.
Для фарша вареную рыбу и крутые яйца мелко нарежьте, заправьте майонезом с томатной пастой и перцем. После этого бульон слить и процедить, а куски баранины залить холодной водой и промыть, удаляя с них свернувшийся в виде хлопьев белок серого цвета и осколки костей. Плоды алычи разваривают, протирают через сито для удаления косточек и кожицы. Свинину вымыть и нарезать крупными кусками. При подаче к столу тушеную морковь полить растопленным маслом.
Затем опустить туда готовую фасоль, снова дать закипеть и тотчас же снять с огня, переложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и остудить. Все хорошо перемешивают, кладут готовую горчицу, еще перемешивают и ставят в холодное место на 1 ч. Морковь мелко нашинковать, сложить в сотейник, добавить бульона (0,2 л на 1 кг) и припустить до готовности. Полученную массу помещают в дуршлаг и оставляют на 2 часа. В кастрюле, в которой будет готовиться блюдо, подогреть жир, обжарить в нем с обеих сторон котлеты, вынуть их из кастрюли. Можете его пропустить два раза для пышности. Сверху положить кольца лука или толстый слой рубленого зеленого лука и смазать все сметаной. Затем поставьте в духовку и доведите до готовности. В подогретом до 30-35° молоке развести дрожжи, сахар, соль, яйцо, засыпать пшеничную муку и взбить. В кипяток засыпать всю муку, деревянной ложкой помешивать, пока тесто не отстанет от стенок котла и не сваляется в комок. Бульон процедить, отлить 100 мл и развести в нем мисо. Затем чайной ложкой вынуть желток и мелко нарубить его.
Тыкву нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и проварить в подсоленной воде на медленном огне.
Заваривание кофе в стакане наиболее применимо в туристских походах, когда легкая баночка молотого кофе не отяжеляет рюкзака.
Грибы отварить, порубить, отвар процедить.
Этой массой намазать ломтики и украсить зеленью и овощами. Из слив удалите косточки и слегка посыпьте сахаром .
Перемолоть на мясорубке вместе с сахаром и разложить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть пластмассовой крышкой и хранить в прохладном месте.
В растительное масло добавить уксус или раствор лимонной кислоты, молотый перец, соль, сахар и все тщательно перемешать.