Гусь с антоновскими яблоками

Добавить в кастрюлю пюре из перца и прогреть. Положить 600 г шпината, вскипятить.

Морковь натереть на средней терке, слегка поджарить на растительном масле.

Через мясорубку пропустите сыр, стручок красного перца, листья салата и заправьте растительным маслом.

Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить яйцо и тщательно перемешать. Крем переложить в большую миску. Готовое блюдо подавать к столу как закуску. Разогреть масло и обжарить отбивные со всех сторон, затем уменьшить огонь до слабого и жарить еще 6 мин. На кожу уложите мелко нарезанные продукты (шпик, отварной язык, печень, ветчину, яйца) и залейте их предварительно замоченным в воде желатином.

Ломтики хлеба намазать сливочным маслом или маргарином и майонезом, сверху положить по ломтику помидора и 1/2 ломтика сыра. Полученный соус пропустить через сито и заправить сливочным маслом. Обвалять сначала в муке, затем в сухарях. К этому салату подой­дут тосты из серого хлеба. 1 кг свинины нарежем на кубики, замаринуем на полчаса, залив стаканом красного вина. Сок использовать для приготовления соуса. В порционные тарелки положить по 1-2 ломтика поджаренного в смальце черного или ржаного хлеба и залить кипящим чесночным супом. Держать на огне до тех пор, пока чеснок не нагреется и не начнет издавать сильный запах.

Лук обжарить на растительном масле.

Бульон процедить через марлю (ткань) или частое сито и варить еще некоторое время. При подаче на стол жареного поросенка нарезают кусками, обкладывают фаршем и поливают разогретым сливочным маслом.

При подаче шашлык гарнируйте дольками свежих помидоров, мелко нарезанным зеленым луком или кольцами репчатого. Блюдо посолить, поперчить, по желанию можно положить лавровый лист и перец горошком. Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром, влить белое и красное вино и оставить на час-полтора для настаивания. Полу­чаются очень вкусные бутерброды - как горячие, так и холодные.

Подавать к столу очень горячим.

Вымесить гладкое тесто. Поросенка выпотрошить, опалить и промыть. Готовый чистый бульон из дичи можно подавать в чашках с гренками и пирожками или использовать для приготовления прозрачных супов с кореньями, с кнелями и пр. Сначала всыпать в спирт истолченный кардамон и поставить в теплое место на 2-3 недели. Затем добавить натертые на терке помидоры и тушить еще в течение 10 минут.

Готовые булочки полить теп­лым шоколадом и посыпать кунжутом. Физалис тщательно вымыть и наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой около плодоножки. Одну часть окрасьте в красный цвет пищевой краской или вишневым сиропом.