Картофель в кляре
[12 сентября 2009] Иракская кухня
Когда он приобретет золотистый оттенок, удалить его и положить помидоры, протертые через сито, заправить солью, черным молотым перцем, добавить зелень петрушки и базилик.
После одного часа варки положить в него овощи, приправы. (Томат-пюре придает супу не только вкус, но и красивый цвет.) Когда мясо будет готово, вынуть его вместе с костями. Для приготовления фарша сушеные грибы замочить на 3-4 ч в воде, затем мелко нарубить. Подать с долькой лимона. Посыпать семенами кунжута, поджаренными на сковороде без добавления масла. Все вместе при непрерывном помешивании на предельно медленном огне нагреем, не доводя до кипения. Боковую поверхность выровнять, смазать кремом и обсыпать крошкой. Фасоль темных сортов вымыть, замочить до набухания, отварить до готовности.
Готовый плов переложить в большое блюдо. Пока торт еще теплый, сбрызнуть его растопленным маслом и посыпать сахарным песком. Масло разогреть на сковороде, добавить муки, которую жарить до золотистого цвета 2-3 мин, не переставая мешать. Полученную массу тщательно размешать, разложить в порционную посуду и охладить. На гарнир подать к столу галушки. Салат украсить морковью и зеленью петрушки. Когда тесто "двинется", всыпать гречневую муку, запарить горячим молоком и посолить, а когда остынет - выпустить яйца, влить растопленное масло и поставить, чтобы подошло. Затем посыпьте их оставшимся сыром и порезанной петрушкой. Периодически поливать курицу образующимся соком.
Теперь возьмите шампура для гриля и нанижите на них кусочки свинины, морковь и сладкий перец.
Отварите кныдли в подсоленной воде. После растворения меда добавьте лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. л. воды. Сок расфасовать горячим (95 °C) в подогретые банки. Рыбу, мидии и креветки отваривают, нарезают мелкими кусочками. Но лично мне не нравится тот привкус, который придают бульону потроха, поэтому я одариваю ими нетерпеливо ждущую этого момента кошку. Креветки очистить, слегка сбрызнуть водкой, переложить в кастрюлю и варить в течение минуты, после чего откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде.
Для приготовления на паровой ванне форму поставить на противень, в который залить кипяток на 1,5 см.
При подаче суп заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью укропа.
Лук нарезать кольцами, поджарить до золотистого цвета, посолить, поперчить, залить горячим бульоном и варить около 15 минут. Оставляем на полчасика, чтобы это мутное месиво забродило. Разлить в бокалы желе из куриного бульона, дать застыть в прохладном месте.
Остывшую массу разделить на 4 части. Тушите на слабом огне, пока груши не станут мягкими (примерно 6-7 минут), сбрызните ромом, снимите с огня и оставьте остывать. Натереть на терке сыр, добавить хлебные крошки, мелко нарезанную зелень петрушки, взбитое яйцо и тщательно вымесить, чтобы получилась гладкая масса. Ядра грецких орехов мелко порубить.