Картофель в сливках
[25 февраля 2010] Иракская кухня
Перемячи для жениха делаются из молодой баранины или телятины. Готовый брусничный суп подавать к столу с сухариками или гренками. Выпеченные коржики склеить попарно холодным кремом.
На растительном масле, в котором обжаривалось куриное мясо, обжарьте тонко нарезанный лук с помидорами, добавьте нашинкованную зелень, чеснок, специи , соль и все перемешайте. Яйцо также покрошить кубиками. В смазанную маслом форму выложите большую часть теста. Повторите в течение дня 3 раза.
Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплое молоко и примерно половину количества муки, после чего вымесить ложкой жидкое тесто и поставить опару в теплое место подниматься на 20-30 мин. Креветки тщательно отжать от воды.
Сверху фарш накрыть блинчиками, смазать с боков яйцом, слепить их с краями первых блинчиков, смазать яйцом края слоеного теста вокруг фарша, накрыть второй, более широкой, полоской теста и, обжав фарш, слепить края полосок.
Лук по возможности не перемешивать, чтобы кольца оставались целыми. Все снова размешать и только потом ввести муку и ванилин, тесто не должно быть слишком крутое.
Подготовленные кусочки тыквы и яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле-пароварке или в соковарке 10-15 мин до мягкости. Ножом разрежьте на 3 равные части.
Очистить мясо от пленок и сухожилий и пропустить 2-3 раза через мясорубку, вместе с луком и шпиком, жир добавить в растопленном виде, но предварительно охладив. Измельчите на мелкой терке мускатный орех и перед чаепитием посыпьте по 2 г в каждую чашку - это придаст чаю непередаваемый аромат. Чеснок очистить и выдавить в фарфоровую миску.
Из теста сформовать 12 пирожных, так называемых палатшинкен, и запечь на сковороде.
Когда остынет, нарезать квадратами. Обмакните в эту массу кусочки индейки и обжарьте их на масле. Затем кипятить 5-7 минут, отставить на 6-8 часов. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, мелко порубить.
Приправить орегано и петрушкой. Тыкву очистить от кожуры, вынуть семена и грубую волокнистую мякоть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить 0,5 л холодной воды. Добавить к нему воду, сахар и довести до кипения. Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо, залить соусом, в котором она жарилась, украсить зеленью, вокруг положить тушеную морковь. На круглое блюдо выложить горкой нарезанный соломкой жареный картофель, обложить порциями кролика, украсить листочками петрушки.
Орехи слегка прокалите в духовке или обжарьте на сухой сковороде, постоянно помешивая.
Все эти компоненты прибавят - безусловно. - вкуса борщу.