Кофе «Жаннет»
[22 июля 2009] Иракская кухня
Рис отварить и подрумянить на сковороде в закипевшем масле. Тесто разделить на 4 части и выпечь 4 одинаковых круглых пласта в металлической форме для выпечки тортов (форму выстелить промасленной бумагой). Яйца и мясо должны приобрести красивый коричневый цвет.
Готовый кабачок нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, оформив по краю тушеными помидорами. Вокруг положить гренки, между ними - маслины. Нарезать морковь тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами.
Поджарить в сливочном масле лук, смешать его с измельченным мякишем черного хлеба, еще раз обжарить, добавить сырые яйца для вязкости, посыпать перцем. Противень поставить в духовку на 30-40 минут до образования золотистой корочки. Завернутую дичь положите на решетку и оставьте в жарочном шкафу на 15-20 минут. Заправьте суп сметаной. Затем положить соль, лук, соевый соус, довести до кипения. К сырникам можно подать сметану или посыпать их сахаром. Поставьте на водяную баню и, взбивая венчиком, дайте крему загустеть (он ни в коем случае не должен кипеть). Для соуса сало нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить мелко нарезанные лук и грибы, обжарить, добавить сметану и тушить до готовности. «Галочки» можно жарить на сковороде или запекать в духовке. Готовые зразы уложить на блюдо, гарнировать картофельным пюре.
Для маринования отбирают молодые головки. Далее влейте в полученную жидкость коньяк, разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте. Перед подачей к столу запеканку посыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами клубники или вишни. Ложку обмакнуть в масло, брать понемногу теста, опускать в кипящее масло пополам со свиным или гусиным салом.
Лук и овощи очистить, разрезать вдоль на половинки и положить на разогретую сковороду разрезом вниз. Вылить на подготовленные продукты яйца. Получившейся смесью обмазать отбивные и выдержать их в течение 1 ч. Свежие грибы также сварить, затем вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в воду.
Макароны отварить в подсоленной воде.
Отдельно предложить расстегаи с грибами и мясом. Фарш обязательно должен быть жирным (иначе тефтели будут жесткими), лучше смешать пополам говяжий и свиной фарш. Добавить 0,5 сельдерея, 2-3 крутых яйца, 1-2 маринованных огурца и 3-4 сырых, очищенных яблока, нарезанных мелкими кубиками.
Если во время выпекания поверхность пирога начнет подгорать, прикройте форму листом алюминиевой фольги. Посолить, добавить орегано и майоран, порубленную свежую зелень. Перемешать и опустить в жидкость ломоть ржаного хлеба, слегка присоленного.