Копченая рыба соленая «Морская душа»
[19 ноября 2009] Иракская кухня
Подать гуляш с отварным картофелем, салатом. Из филе сельди удалить косточки.
Когда тесто хорошо вымешено, надо разделить его на две части, раскатать на пласты величины и формы пирогового листа и начинить следующей начинкой: смешать 8 желтков, 300 г сахара, 300 г молотых орехов, 8 взбитых в пену белков, натертую цедру 1 апельсина, 100 г сливок и рома в небольшом количестве. Подготовленные кишки набить фаршем, концы кишок завязать ниткой, придав им форму подковы, и жарить на сковороде с добавлением жира.
Готовый соус протереть через сито, посолить, заправить сахаром и сливочным маслом. Подготовленное мясо вместе с маслом выложить в глиняный горшок или другую посуду; добавить нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, нарезанные кубиками морковь и картофель, нарезанные дольками помидоры или томатную пасту. Тархун вымыть, обсушить бумажными салфетками и крупно нарвать. Подготовленный перец обжарить на сливочном масле (использовать 100 г) с двух сторон, уложить на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом.
Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 25-30 мин. Жареные креветки переложить на тарелку, немного остудить, затем каждый кусочек окунуть во взбитые яйца и вновь жарить в растительном масле при постоянном помешивании до появления корочки золотистого цвета. Орехи залить на 5-7 минут крутым кипятком, затем отцедить и очистить от пленки. Вареную свеклу нарезать и положить в борщ, как описано выше. Еще 2 апельсина, не очищая, также разрезают на несколько частей и освобождают от зерен. Все это добавить в яичную смесь и немного повзбивать.
Затем положить маленькие шарики из этой массы в смазанный противень и скорее подсушить, чем печь, при слабом огне.
Подготовленные бобы мелко нарезать, потушить, смешать с салатной заправкой, добавить мелко нарезанный лук и посыпать нарезанной петрушкой, свежим чабрецом или укропом. Высушить мясо и готовить на полной мощности 3 минуты, затем дать постоять еще 5 минут и тонко нарезать.
Картофель отварить, остудить, очистить от кожицы, срезать донышко и верх, осторожно вынуть середину. Способ приготовления. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200-220 °C. Вымыть лук, чеснок, помидор, измельчить. Нарезать и подготовить овощи так же, как для бульона с овощами (соломкой); омлет со шпинатом приготовить, как описано выше.
Овощи нарезаются соломкой (морковь - кружочком), лук - полукольцами, конбу и зелень мелко рубятся.