Котлеты рубленые обыкновенные
[11 октября 2009] Иракская кухня
Сваренные батоны зельца вынуть из кастрюли, положить на доску, прижать сверху доской с грузом (на каждый килограмм зельца - 300- 350 г груза). Все хорошо перемешать, посолить, заправить сметаной и выложить в салатницу. Баклажан моют, нарезают кружками, солят и жарят на масле до готовности. Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, добавить нашинкованные вареные грибы и еще раз слегка спассеровать. На блюдо или тарелку выложить с двух строи тщательно вымытые и обсушенные листья салага, сверлу уложить кружочки помидоров и огурцов, посолить. Кинзу, петрушку мелко нарезать. Сверху посыпать мелко нарезанным луком-пореем. Вынуть готовую тыкву, разрезан, сверху вниз на порционные дольки. Сваренное вкрутую яйцо охладить и мелко нарезать. На сковороду вылить бульон, добавить нашинкованный репчатый лук, сахар, соевый соус, мелко нарезанный чеснок; положить утку, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Таким способом получается майонез.
Чечевицу залить холодной водой, добавить лук, чеснок, варить на слабом огне под крышкой.
Капусту положить стержнем вниз на марлю и, отгибая один лист за другим, вкладывать фарш. Выпотрошить и промыть тушки бекасов. Всей жидкости должно быть 3/4 л. Лук нарезать полукольцами, морковь - кружочками.
Добавить соль, черный перец, соус чили, каперсы и охлажденное масло. Отдельно подавать к столу соус из толченого чеснока, смешанного с небольшим количеством бульона. Биточки из котлетной массы сформовать весом по 20- 25 г, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон. На сковороде, где обжаривалась печенка, обжарить мелко нарезанный лук, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, посолить и разбавить молоком или бульоном, прокипятить, размешать со сметаной.
Куриные потроха промыть, пупки очистить от кожицы. Приготовить тесто как для «назука с соленой начинкой», только в начинке вместо соли использовать сахарный песок.
Ставим всю эту красоту в холодильник, хотя бы на 30 минут, чтобы пропитался. К шашлыку обязательно подавать много зелени - киндзы, петрушки, базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки, гранатовый сок, красное вино, минеральную воду. Заливаете пивом.
Очистите лук и мелко его порежьте. Пшеницу промыть и замочить на ночь в воде, на следующий день варить 6-8 ч на медленном огне в этой же воде, добавив мед. Зеленый лук ополоснуть и нарезать крупными кусочками.