Котлеты с тмином в медной посуде
[8 января 2010] Иракская кухня
Нарезать соломкой ядра грецких орехов. Выдержать несколько дней до начала брожения и поставить в холодное место. Запекание в духовке фаршированных овощей является достаточно популярным способом приготовления, который к тому же позволяет сэкономить время и полнее сохранить питательную ценность продуктов.
Разрезать на половинки, выскрести ножом семена и нарезать огурцы ломтиками. Из готового супа вынимаем чеснок, луковицу, душистый перец, лавровый листик.
Полученный таким способом соус называют соусом татарским. Лук, нарезанный мелкими кубиками, стушить, залить водой или бульоном, добавить паприку (перец), мякоть томата, обжаренный нарезанный кубиками шпик хорошо перемешать и проварить. Маленьким жгутиком опоясать, шляпу, концы изогнуть в виде бантика.
Нагреть масло в сковороде с толстым дном и обжарить лук в течение 2-3 мин. Картофель очищают, солят, перчат, смазывают оливковым маслом и запекают в фольге до готовности. Готовый отвар процедить. Полейте суп оставшимся оливковым маслом и подавайте в супнице на стол очень горячим. Добавить разведенный в холодной воде крахмал и заварить кисель. Варить в той же воде до готовности, положив луковицу и посолив по вкусу, при слабом кипении. Тесто раскатать в тонкий пласт, на одной половине пласта равномерно распределить кучки начинки. Взбейте желтки с сахаром до увеличения первоначального объема примерно в 2 раза.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Перед подачей на стол смешать подготовленные продукты с 1/3 стакана соуса майонез, лимонным соком, солью и перцем.
После этого поставьте емкость с засахаренными кусочками манго над кипящей водой на 10-15 минут так, чтобы из манго выделился сок. Рыбу вымыть и выпотрошить, чистить не нужно. Вымойте виноград, отделите ягоды от грозди и дайте стечь в ситечке.
Смешивают с измельченной зеленью петрушки и укропа, консервированным зеленым горошком, солью, перцем. Мелко нарезать ножки грибов, лук и яйцо.
Способ приготовления.
Йогурт и лимонный сок перемешать и добавить соль и перец. Зерна не вполне созревшей кукурузы вылущить и отварить в подсоленной воде. Тушить до мягкости, периодически поливая соком. В сотейник положить сливочное масло, влить мадеру, добавить лавровый лист, выложить рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.