Лодочки из баклажанов
[23 декабря 2009] Иракская кухня
Тщательно все перемешиваю. Обжаренный лук и сельдерей соединить с хлебными кубиками, изюмом и фруктовым соком.
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, соединить с грибами, поперчить по вкусу. Узкий высокий стакан на 0,6 заполнить льдом и влить в него горячий чай, подать соломинку для напитков.
Смешать растительное масло с уксусом, добавить соль, перец, сахар и орегано, перемешать. Картофель нарезать мелкими дольками, положить в кастрюлю с мясом, но не перемешивать. Варить капусту в 2 литрах подсоленной воды, прикрыв крышкой, в течение 15 минут. Добавить измельченные и поджаренные на сливочном масле морковь, корень петрушки, лук.
Вымыть помидоры, вырезать в верхушке каждого небольшое углубление, извлечь сердцевину. Готовить на полной мощности в течение 2-3 мин. Помидоры разрезать пополам, чайной ложкой удалить семечки.
Бульон процедить через сито в отдельную посуду. Затем положить рыбу, добавить растертый с солью чеснок и тушить на слабом огне. Подготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать из него формочкой или рюмкой кружки.
Картофель очистите от кожуры, промойте, нарежьте соломкой и добавьте в бульон. Высушенные вишни должны быть черно-бурого цвета с красноватым оттенком с твердой, но не хрупкой мякотью. Потушить под крышкой 2 минуты. Мясо птицы пропустить через мясорубку и протереть через сито вместе с каштанами. Яйцо варят вкрутую, охлаждают, очищают и мелко режут.
Такой соус можно хранить долго.
К «лягушачьим лапкам» подать лимон и соус тартар, который можно приготовить самостоятельно следующим образом: мелко нарезать со¬леный огурец выдавить несколько долек чеснока по вкусу и смешать все с майонезом. Среднеплодные помидоры наколоть в нескольких местах шпилькой и плотно уложить в банки по плечики. Затем ввести просеянную муку и соду, перемешать, добавить масло и измельченные орехи и, снова смешав, выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, поставить на 10 минут в духовку с температурой 180 градусов, затем установить на 210 градусов и выпекать еще 15 минут.