Люля-кебаб из курицы с копченым салом
[16 августа 2009] Иракская кухня
Каждое яблоко разрезать на четыре части, удалить сердцевину, выложить вокруг гуся.
Все тщательно перемешать. Полученным сметанным соусом залить кальмары, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полной готовности продуктов. Хлебная водка с печеным хлебом готовится также, как и в предыдущем рецепте. Смешайте сахар и какао. После этого переложить мясо в керамические горшочки, залить горячей водой или процеженным бульоном, добавить перец горошком, поставить в духовку и тушить при слабом кипении в течение 30-40 минут. Отбирают крупные, зрелые, неиспорченные плоды, отделяют кисти. 1 кг плодов бланшируют 5-7 минут в кипящей воде, откидывают на решето.
Роскошный фруктово-шипучий коктейль с деликатным розоватым цветом гарантирует изящество и утонченный стиль вашему вечеру. Мясо предварительно отбить. В полученную смесь добавить цедру, измельченную на терке, и сок лимонов, мелко нашинкованный миндаль и размешать. Растопить белый шоколад, нанести на застывшую глазурь и посыпать кокосовой стружкой. Подать с салатом по выбору.
Стерилизуйте в банках. Тетерев готов, когда из тушки перестанет выделяться розовый сок.
Влить в муку жидкую смесь. Белок хорошо взбить и в течение 2 минут вмешивать в него, взбивая, желатин.
Сельдь вымочить в молоке в течение 30 минут. Когда тесто поднимется, добавить соль, яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином (1 желток оставить на подмазку), масло, все перемешать и ввести взбитые в пену белки и остальную муку. Дыню и часть лимона нарезать небольшими тонкими ломтиками и вместе с тыквой положить в салатницу.
Залить горячей водой, посолить и поперчить, тушить под крышкой. Смесь наливают в низкие широкие бокалы, украшают дольками мандарина. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров. Срезать мякоть с задних ножек зайца, пропустить через мясорубку вместе с 200-250 г копченого сала и 1 булочкой, размоченной в молоке. Творог протрите через мелкое сито, добавьте сырое яйцо, сахар, соль, ванилин, растопленное сливочное масло и все перемешайте. Распластайте, посолите, поперчите, обваляйте в муке.
Положить тогда взбитые белки, подсыпая 1/3 стакана картофельного крахмала, размешать. Закуска готова. Обжаренные грибы выложить шляпкой вниз, вокруг ножки каждого гриба уложить приготовленный печеночный паштет.
Лук обжарьте в масле, выложите на сковородку все остальные ингредиенты, дайте закипеть, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную зелень. Выкладываем на листы салата латука. Очистите лук, промойте сельдерей и петрушку, порубите все вместе.
Готовое тесто разделите на две части, сформуйте овальные ковриги и на каждой посередине сделайте скалкой продольное углубление. Отдельно на оставшемся масле поджарить нарезанные тонкими кусочками грибы. Выпекайте 35 минут. Отжатые баклажаны растереть, постепенно добавляя ореховую массу. Подавать к столу в горячем виде. Выпекать в духовом шкафу при температуре 170 - 180 °C в течение 20-30 мин.