Меренги

Муку спассеровать в масле до светло-желтого цвета, развести молоком, добавить к шпинату с луком и тщательно перемешать.

Развести в небольшом количестве сладкой воды дрожжи. Для того чтобы приготовить лимонный крем, нужно хорошо взбить яичные желтки, всыпать сахар и все тщательно растереть с добавлением предварительно просеянной через сито муки. Затем подготовленное тесто разделать на жгуты, нарезать на кусочки диаметром 3 см, весом 15-20 г и дать расстояться 15- 20 минут.

Залить все это бульоном так, чтобы жидкость слегка выступила из-под моркови и поставить тушиться на рассекатель (чтоб не подгорело). Нарезать полоски шириной 8 см, порезать их на треугольники, на каждую наложить приготовленную начинку, закрутить рогали и сложить на смазанный жиром лист. Готовую фасоль переложить на блюдо, полить маслом и посыпать толчеными орехами. очищенные баклажаны нарезать ломтиками и обжарить, заправить сметанным соусом , посыпать перцем и зеленью. подать как отдельное блюдо или как гарнир к мясу. Тыкву очистить, нарезать большими тонкими ломтями, положить в кастрюлю, посыпать солью и мускатным орехом, залить молоком и варить до готовности; процедить. Разрубить на куски, сложить в кастрюлю, залить сметаной, добавить пассерованный лук и тушить до готовности.

Подать борщ со сметаной. Оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять поверхность, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Косточки заливают горячей водой, кипятят ее 5-6 минут, затем процеживают. Тмин положить в холодную воду, вскипятить, добавить сахар, остудить, процедить.

На каждую горку салата кладем по кусочку мяса кролика, обжаренной стороной вниз. С говядины срезать жир и разрезать на 2 порционных куска толщиной около 5 см.

Банки стерилизуют в кипящей воде: поллитровые - 10 минут, литровые - 15-20 минут. Хлеб готов, когда, постучав по нему, услышим характерный звук пустоты. Отдельно смешать яйцо, молоко и сливочное масло, все вылить в сухую смесь с мукой.

Очищенный и натертый сырой картофель отожмите, вареный пропустите через мясорубку. Добавьте к специям картофель и тыкву, перемешайте и залейте водой. Затем еще один блин намазать медом, сверху - третий блин, выложить на него абрикосы. Добавить в фарш соль, neрец, мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, тщательно перемешать и разделать его на небольшие шарики, которые обвалять в муке и зате обжарить. Оставьте их охлаждаться, затем смешайте с крессом водяным и зеленым перцем. Обжарить в разогретом смальце при полной мощности («High») по 70 сек с каждой стороны.

Залить этим соусом рыбу, поставить в горячую духовку на 15 мин. Подавать с хреном.

Затем вынуть его из сиропа, плотно заполнить банки, а сироп прокипятить, охладить и залить плоды. Рыбу залить соусом.