Молодой картофель в пряном томатном соусе

Сверху укладывают сливы из варенья на расстоянии двух сантиметров друг от друга и отставляют на некоторое время в теплое место для подъема. Самбук выложить в розетки и подать с молоком. Поверхность и защипанные края смазывают яйцом и посыпают рублеными орехами, смешанными с сахаром. Вынуть фрикадельки и отложить.

Рыбу посолить и поперчить. Выложить на каждый кружочек хлеба по небольшой веточке укропа (так чтобы она чугь свисала с одного края), поверх него разместить рулетик сельди.

Влить 3/8 стакана сливок, добавить 8 г дрожжей, муки, вымесить тесто так, чтобы отставало от рук. Приготовить оттяжку для осветления бульона. Четвертый (последний) ломтик украсить кружком или спиралью из зеленой кожуры огурца либо какой-нибудь ягодой - земляникой, малиной, вишней и т. п. Чайную ложку сахарного песка.

Хлеб нарезать ровными толстыми ломтиками.

Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета и добавляют к нему красную паприку и томат-пюре. Грибы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле в глубокой сковороде. Затем тесто раскатать в батон, нарезать его на небольшие кусочки (размером с грецкий орех) и сформовать шарики, в которые закатать изюм. Натереть солью и майонезом, особенно внутри, оставить на 2 ч.

К столу готовый суп подать, украсив мелко нарубленной зеленью укропа.

Кипение нужно поддерживать в течение 10 минут. Готовые крокеты положить горкой на блюдо и убрать жареной зеленью. Топинамбуры надо очищать от кожицы костяным ножичком для того, чтобы они не почернели, промывать тотчас в холодной воде и до употребления держать в холодной воде с лимонным соком или уксусом для того, чтобы они сохранили свой натуральный цвет.

Баклажаны испечь в духовке при температуре 180 градусов, охладить.

Яичный белок взбиваем и, слегка помешивая, вливаем в тесто непосредственно перед запеканием. Добавить к основному крему перед введением желатина 1-2 ст. ложки яблочной настойки или 2-3 ст. ложки яблочного сока, пюре или мелко нарубленных свежих (можно консервированных) яблок. Далее кладутся консервы (жидкость предварительно слить), последний слой - мелко порубленные отваренные яйца. Формуйте котлеты, смочив руки водой. Остудить и выдержать в холо­дильнике в течение ночи. Процедить, отрезать зеленые кончики и отложить их, оставшуюся часть спаржи положить в ту же кастрюлю, добавить мясной бульон, положить 30 г сливочного масла или маргарина, морковь, очищенный и промытый картофель, сельдерей, лук, петрушку, нарезанные кусочками, соль, отварить.

Варите рис в соленой воде. Положить мясо поверх лука, поперчить и тушить на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.

В кефир или творог добавить растертые зуб­ки чеснока, мелко нарезанный огурец, соль, уксус и растительное масло.

Батон нарезать тонким ломтиками и положить на них толстый слой паштета. Капусту потушить с маслом, добавить орехи.