Мозги, запеченные с грибами и помидорами
[1 сентября 2009] Иракская кухня
Зразы подать в соусе. промытые яблоки без сердцевины и кожицы нарезать кружками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром. приготовить тесто консистенции густой сметаны: желтки, сахар, соль, сметану и муку тщательно перемешать, развести молоком. белки избить и осторожно ввести в тесто. кружки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро положить на сковороду, в большое количество разогретого жира, обжарить до образования золотистой корочки. при подаче яблоки посыпать сахарной пудрой.
На нижний пласт пирога положить остывший слой капусты с луком, затем охлажденный слой рыбы. Закрыть сотейник крышкой и тушить соус приблизительно 20 минут. Кости помыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего процедить, положить в бульон предварительно замоченный на 3 часа горох и продолжать варить 30 минут. Тушить мясо в течение 2-2,5 часа под крышкой. Овощи протереть через сито, перемешать с соусом, который образовался при тушении, влить сливки с орехами, посолить и прогреть. Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости. Подлива. Положите его в миску, накройте сырым полотенцем и поставьте в прохладное место на 30 мин.
Снять кожицу и нарезать мякоть небольшими квадратиками. Когда белки хорошо застынут, начать взбивать, чтобы одновременно были готовы белки и сахар. Распустить 30 г сливочного масла или маргарина, слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить грудинку, нарезанную полосками, выложить на рожки, тщательно перемешать. Поверх положить ягоды клубники.
Сбрызните подготовленную рыбу лимонным соком, затем залейте белым вином и оставьте на 45-50 минут. Масло из-под тунца, растительное масло и уксус перемешайте, по вкусу приправьте перцем и солью, соусом полейте салат. В кастрюлю уложить слоями мясо, лук, картофель, влить 1 стакан горячей воды и поставить варить. Напиток подать без льда, украсив веточкой мяты.
Готовый соус заправить солью, молотым перцем и сливочным маслом. Лук (1-2 шт.) нарезать полукольцами, добавить соль, перец, растительное масло. Мясо (обязательно постное) отварить, остудить, нарезать мелкими кусочками или разобрать на волокна. Смешать муку, яйца, молоко, соль и растительное масло и вымесить мягкое тесто. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.
Выливают на сковороду половину указанной выше нормы растительного масла и обжаривают в нем мелко нарезанный лук и чеснок, затем кладут рыбу, поливают вином, посыпают зеленью и тушат 10--15 минут под крышкой.
Из муки, масла, сахара, молотых орехов, лимонной цедры и сока замесить тесто.
Потом добавляете порезанное кубиками мясо, обжариваете, добавляете немного шамбалы и сметану, разведенную водой. Кабачки моют, очищают, нарезают кружочками и солят. Подготовленную рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.