Мясо "Дорожное"
[23 декабря 2009] Иракская кухня
Взять кочан капусты, вынуть кочерыжку. 400 г листьев опустить в соленый кипяток, дать вскипеть, отжать, мелко порубить, переложить в кастрюлю, положить полную ложку масла или мелко нарубленного шпика, пучок зеленого лука, петрушки и укропа, поджарить, помешивая, на плите на слабом огне. Подмешайте сахарный песок.
Поперчить. Подготовьте помидоры конкассе: сделайте на помидорах крестообразный надрез, опустите на 30 сек. в кипяток, обдайте холодной водой, удалите кожицу, разрежьте мякоть на четвертинки, удалите семена, затем нарежьте четвертинки мелкими кубиками.
Перемешать и выложить на блюдо. Яйцо растирают с сахаром и затем добавляют сметану, масло, соль. Растопить масло, всыпать туда муку и обжарить в течение 5-10 минут. Смажьте противни сливочным маслом, выстелите пекарской бумагой и нарисуйте на ней с помощью тарелки два круга диаметром 20 см.
Графин наполовину наполнить колотым льдом, сверху до горлышка столовой ложкой выложить малину, чередуя ее с сахарным песком, примять ложкой, настоять 2-3 ч. Репчатый лук почистить, мелко порубить. Насыпьте на рабочий стол муку, сахар и щепотку соли, перемешайте.
Когда дольки приобретут характерный золотисто-коричневый цвет, оставьте их остывать. При подаче к столу посыпать зеленью. Фарш для манты приготовить следующим образом: мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками.
Тушку индейки натирают оставшимися специями снаружи и изнутри, солят и начиняют тестом. Перед подачей на стол выньте из емкости и снимите пищевую пленку. Кстати, о соде. Готовую печень переложить в глубокое подогретое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки. Нашинкованный лук жарить отдельно.
Все компоненты взбейте в шейкере со льдом и подавайте в высоком бокале, в который кладут дольку лимона.
Верх пласта смазать яйцом и вилкой па поверхности коврижки сделать полоски. Борщок подать в бульонных чашках, отдельно подать гренки. Красивый торт украшает стол.
Топинамбур вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком и отварить до готовности.