Начинка из мака с медом
[1 февраля 2010] Иракская кухня
Цукаты готовят из недозревших твердых плодов. Готовить 12-14 минут на средней мощности до мягкости овощей. Стручки болгарского перца помыть, обсушить, очистить от семян и удалить плодоножки, нарезать широкими полосками. Когда мясо будет легко отделяться от кости, вынуть его из бульона, бульон процедить. Пропустить все через мясорубку, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Листья салата и щавеля сбрызнуть смесью лимонного сока и уксуса, нарезать полосками.
Смешать морковь, чеснок и орехи, заправить майонезом, посолить по вкусу. Поставить в духовку, разогретую до температуры 200-20°C, на 2-2,5 часа, охладить, нарезать на куски и залить теплой водой, чтобы получить однородную гущу. Подготовленные грибы отварить, обсушить и нарезать дольками. Выложить на плоскую тарелку, выстланную листьями салата. Важен правильный выбор мяса, необходимо знать тонкости приготовления стейка, и имеет значение даже атмосфера и настроение. Мацони (или кефир) влить в чистую салфетку и повесить, чтобы стекла сыворотка. Все перемешайте, сверху положите мясо цыпленка и под крышкой тушите 25-30 минут. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. Сверху положите нарезанные полоски рыбного филе и колечки лука, перца. Морковь, репу, корень петрушки, брюкву нарезать, отварить и протереть в отвар. Через 15-20 минут каша готова. Дать ей стечь и сушить ягоды в духовом шкафу при 50-55 °C.
Смажьте оливковым маслом утятницу и положите туда окорочка.
Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Затем переложите их в глиняный горшок, залейте горячим грибным отваром, посолите, добавьте лавровый лист, перец, чеснок и снова поставьте в духовку. Приготовить особую заправку: смешать уксус, масло, горчицу и растертый желток и тщательно перемешать, пока не получится однородная масса, положить соль и сахар и снова перемешать. Очищенную тыкву натереть на крупной терке и, добавляя муку, отруби, масло, сахарный песок, соль и соду, замесить тесто. Клюкву перебрать, отжать сок. На гарнир подать тушеную капусту или отварные и тушеные другие овощи.
Репчатый лук измельчить и обжарить в масле с мукой. В конце жаренья мясо еще раз обильно полить маринадом.. Загните оставшийся сантиметр внутрь и прижмите к бортику формы.
Приготовить светлую мучную заправку, развести ее процеженным соком мяса и вскипятить. На каждый ломтик хлеба положить тонкий ломтик сыра такой же формы.