Огурцы квашеные стерилизованные
[29 января 2010] Иракская кухня
Жареного гуся положить на блюдо, вокруг уложить тушеную капусту, а сверху посыпать мелко нарезанной зеленью и зернами граната. Рюмкой вырезать коржики: каждый первый - целый, а на каждом втором наперстком вырезать дырочку. Муку слегка подогреть на сухой сковороде, не допуская изменения цвета, развести небольшим количеством бульона или воды, тщательно растереть, чтобы не было комочков.
Патока предохраняет сироп от преждевременного засахаривания и, увеличивая его вязкость, способствует при взбивании помады образованию более мелких кристаллов. Картофель отваривают в мундире, остужают, очищают от кожицы и нарезают соломкой.
Тушить около получаса под крышкой на слабом огне, 1-2 раза перемешав. Устрицы вскроем, извлечем моллюсков из раковин и вместе с жидкостью положим в суп. Налейте кофе с пряностями в чашку. Выпекать в духовке при среднем огне около 2 часов. Добавить лимонный сок и налить столько воды, чтобы она покрывала мясо. Соберите в миске яйца, добавьте сахар и щепотку соли и взбивайте миксером, пока смесь не станет пенистой и почти белой. Приготовленной смесью залить овощи. Прогреть, не кипятя. Грибы тщательно промойте под проточной водой, опустите в подсоленную воду и варите в течение 10 минут. Покройте кремом всю поверхность торта, включая бока. Разберите листья капусты, удалите твердые стебли и разрежьте листья на четыре части. Шпик и окорок нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Положить в глубокую посуду, залить водой или бульоном, добавить репчатый лук, лавровый лист, перец, соль и тушить в посуде до готовности.
Подавать в холодном виде. Смазать все подготовленные овощи масляной смесью. Из такого винограда получают ограниченное количество виноградного сусла, хотя оно очень сладкое.
К взбитым яйцам добавить соль, сливки, просеянную муку. Берут зрелые свежие помидоры, моют, нарезают дольками. Свиной желудок натереть солью. Из просеянной муки на столе делают холмик с углублением в середине, куда кладут разведенные молоком дрожжи и соль, замешивают крутое тесто (опару) и формуют его в булочку. Прижав ладонью салфетки, бокал с содержимым резко встряхнуть несколько раз. Коптить горячим способом при высокой температуре дыма в течение 30 мин.
Готовое блюдо украшают мелко нарезанной зеленью петрушки. Бульон процедить через 2-3 слоя марли.