Рассольник с мидиями или трепангами
[21 сентября 2009] Иракская кухня
Распустить оставшееся сливочное масло, тщательно перемешать его с картофельным крахмалом, залить курицу.
Нарезать редис тонкой соломкой и слегка проварить в кипящей воде. Тесто хорошо вымешивают с аммонием, оставляют на столе минут 8-10, затем раскатывают в пласт толщиной 1-11/2 см и нарезают пряники специальной выемкой или стаканом. Сахар с яичными желтками и целым яйцом взбить в кастрюле веничком при нагревании на водяной бане до 50°; затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры.
Овощи вымойте, очистите и нашинкуйте, лук измельчите. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа. Залить маринадом. Тесто выложить на хорошо посыпанный мукой стол, сформовать в виде прямоугольника и раскатать ровным слоем толщиной 1 см.
Прикладываем «ножки» из вареной моркови и по желанию оформляем майонезом «голову». Потом добавить мед и бульон. В общей сложности держать гуся в духовке 1 1/2-2 часа, поливая его образовавшимся соком.
Отделите мясо курицы от костей и порубите на кусочки. Добавить яйцо, посолить, хорошо перемешать. Добавить сливочное масло. Если нужно, добавить еще немного воды. Накрыть тесто и поставить на ночь в холодильник.
Выпекать в духовке (в середине при 150°C) 8-10 минут до золотистого цвета.
Дюшбару отваривают в процеженном бульоне 5 минут, при подаче на стол посыпают сушеной мятой, подают винный уксус.
Все перемешать и по вкусу приправить перцем, растительным маслом и солью. Печь в горячей духовке (210-220°) в течение 20 минут. Засыпать в кипящий бульон рис, пряности, фрикадельки.
Каждую половинку огурца порежьте на небольшие кусочки. Затем измельчить, прибавить истолченный или мелко посеченный чеснок, петрушку и кориандр, посолить по вкусу и обильно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Выкладываем полученную начинку на тесто. Соус процедить, протереть и полить им рыбу. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать. Смешать муку с порошком-разрыхлителем и солью, размять пальцами масло с мукой, пока тесто не станет крошиться. Гамбургер посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. На каждые 3 яйца добавить 1 чайную ложку порошка какао.