Ролл «Тэка-маки»

Кильки или салаку баночного пряного посола очистить от голов и костей, залить уксусом на 6-8 ч, а затем протереть сквозь сито, чтобы получилось анчоусное пюре. Сало растопить на полной мощности, добавить мясо. Верхнюю часть разрезать поперек. Очищенный и вымытый мелкий картофель запанировать в муке с сухарями, положить на политый растительным маслом противень и печь в горячей духовке 20-30 минут. В литровую банку можно уместить до 600 г капусты и 400 г маринадной заливки.

В таком виде он может храниться несколько дней. В глубокую сковороду влить растительное масло, немного разогреть его на слабом огне и обжарить креветочную массу в течение 8-10 минут. Отваривают рассыпчатую пшенную кашу, смешивают с изюмом, черносливом, нарезанными небольшими дольками яблоками, сахаром и маслом и доводят под крышкой до готовности фруктов. Вытащите головы и сварите в нем же куски рыбы. При помощи венчика или миксе­ра взбейте в миске размягченное сливочное масло со 120 г сахар­ной пудры до получения легкой пены (при использовании электрического миксера необходимо начать с низкой скорости, посте­пенно увеличивая ее).

Через сутки квас процеживают, разливают в бутылки, плотно закупоривают и охлаждают. Рыбу отваривают в хорошо подсоленной воде с укропом, отделяют от костей и кожи, мякоть измельчают. Просушенную чурчхелу завернуть в чистую ткань и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении на 2-3 месяца (жара и мороз одинаково вредят созреванию).

Рис замочите в соленой воде на 1 час.

Промойте в проточной воде каперсы и анчоусы. Подать флип к столу с соломинкой для напитков.

Смешать соус и сливки и полить рыбу и рис.

Картофель отварить в мундире и нарезать кубиками. После этого жарить пирожки на сковороде с коровьим или растительным маслом, перевертывая, чтобы они подрумянились. Говядину пропустить через мясорубку вместе с луком.

Пропустить мясо через мясорубку, добавить в получившийся фарш яичные желтки, растительное масло, соль и перец. Обжарить их вместе с другими морепродуктами. При подаче в тарелки положить гарнир: отварной или жареный картофель или картофельное пюре, или кашу рассыпчатую (рисовую, гречневую, перловую или др.), или отварные макаронные изделия, полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Обвалять их в муке и сделать несколько проколов с помощью вилки. Из вареной моркови вырезать "клювики" и "гребешки". Выложить в салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол. Обсушите на бумажном полотенце и отложите в сторону. Воду слить, спагетти промыть холодной водой и полить растопленным жиром. Перед подачей на стол в каждую порцию добавить майонез.

Все продукты смешать, перело­жить в огнеупорные горшочки, за­лить горячим соусом, посыпать сы­ром, поставить в духовку и запекать в течение 20-30 минут.