Рубленые яйца с пассерованным репчатым луком
[30 июля 2009] Иракская кухня
На листе пергаментной бумаги разложить ломтики ветчины в виде прямоугольника. Отваривать их порциями в небольшом количестве подсоленного кипятка, чтобы бульон получился насыщенным. Ломтик ржаного или белого хлеба намазать овощным маслом и украсить фунтиком из тонкого ломтика ветчины, в который положена долька огурца.
Бланшировать баклажаны в кипящей соленой (1 столовая ложка на 1 л воды) воде 3 минуты. Добавить молоко, соль, перец, лимонный сок и острый соус. Посыпать измельченной петрушкой, заправить лимонным соком, растительным маслом, смешать.
Вымойте помидоры, поместите их в кастрюлю и залейте четырьмя стаканами воды.
Сушеные фрукты (изюм, курагу, чернослив) перебирают, тщательно моют в горячей воде, откидывают на сито, кладут в разогретую с маслом сковороду и, помешивая, хорошо прогревают.
Перед подачей на стол посыпьте яблоки сахарной пудрой, смешанной с корицей Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Винный уксус смешать с мелко нарезанной зеленью базили ка, чесноком и солью. На мелкой терке натереть верхний слой цедры. Присыпьте какао-порошком. Мясо отбить, по краям сделать надрезы, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. На поверхности колбас может появиться сухой, белый налет.
Поставить булочки на 15 минут в духовку, подать к столу, украсив зеленью петрушки.
Вынуть сердцевину из 12 крупных яблок, разместить на листе, наполнить сахаром, дать постепенно испечься в духовке. Рис отварить, чтобы получился рассыпчатым. Зелень поместить в миксер. Дайте воде стечь. Приготовьте рассол из растительного масла, уксуса и чеснока. Закупорить и поставить в прохладное место на 4-5 дней. Приготовить тесто опарным способом. Очищенный фундук мелко раздробить в миксере или размолоть в мельнице. Добавить сырое яйцо и перемешать. Выпотрошенную курицу промыть, нарубить на маленькие кусочки, посолить и обжарить в ракаленном жире до румяной корочки. При хранении в комнатных условиях банку трижды залить кипящим рассолом с интервалом 10 мин и добавить 2 столовые ложки уксуса. Бульон процедить, добавить в него зеленый горошек, грибы, нарезанные морковь и лук и посолить. Когда масло нагреется, опустить туда нарезанную говядину и обжарить до готовности. Жарить в кипящем жире на слабом огне. При подаче в тарелку положить сметану и рубленую зелень. Затем приправляют красным молотым перцем и со-сквородки вводят в кипящий суп.
Так же можно приготовить молочный напиток с фруктовым сиропом, но в этом случае сахар не кладут. Все хорошо растереть. В кокотницы или кокильницы (раковины), смазанные маслом, налить немного соуса, выложить креветки с грибами, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.