«Рулет из поросят»
[15 ноября 2009] Иракская кухня
Затем достать тушку из кастрюли, остудить ее, нарезать на куски и выложить на блюдо. Остывшие, пропитанные сиропом ягоды брать чайной ложкой по 10-12 штук и складывать порциями на плоскую тарелку или сито, слегка обсыпанные сахаром.
Ветчину пропустить через мясорубку. Жидкость должна покрывать ягоды на 3-5 см. Положите в каждую порцию дольку лимона и веточку петрушки. Мариновать в эмалированной посуде с добавлением рубленого лука, кориандра, черного молотого перца, соли и виноградного уксуса и отставить в прохладное место на 2- 3 часа.
Можно использовать любой твердый сыр (лучше всего - пармезан), в деревне часто используют овечий сыр. Яйца измельчите, и смешайте с майонезом, добавьте измельченную зелень и соль. Яйца взбить, брынзу измельчить и добавить к яйцам, затем влить молоко, всыпать по вкусу перец и соль.
Разрезать каждый сандвич на три полоски. Ягоды тщательно промыть, обсушить на полотенце, очистить и в холодном виде протереть через сито. Положите пшено в подсоленную воду и варите, помешивая, до загустения. Вскипятите в кастрюле слегка подсоленную воду, добавьте сахар. Все вместе вымешать с пеной взбитых белков и сухарями. Продолжая взбивать, постепенно влить молоко.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Тесто раскатайте по выбранной вами форме, выложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, положите на середину нарезанную мелкими ломтиками колбасу, залейте это томатным соусом с грибами, заверните по краям или полностью (по выбору).
Огурцы нарезать так же, как для рассольника московского, картофель - дольками или брусочками. Наколоть тесто вилкой и выпекать 20 мин при 200°.
Выложить к луку яблоки, морковь и тушить еще около 5 мин.
В глубокой посуде смешать 4-5 мелко порезанных шляпок шампиньонов, отваренные кубики моркови, мелко порубленный лук, телятину, тертую цедру лимона и сливки.
Вбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, добавить немного муки или молотый сухарей, чтобы получилась довольно густая масса. Затем в сироп добавляют лимонную кислоту и оставшийся сахар и варят на слабом огне до готовности, периодически снимая пену.
В подогретое (теплое) молоко добавить муки, яиц и дрожжи, перемешать и замесить тесто. Капусту вымыть, мелко нарезать, выложить на тарелку.
Столовую свеклу сварить в воде или спечь в духовке до мягкости.