Салат из брюквы
[23 июля 2009] Иракская кухня
Подавать закуску холодной.
Мяту залить горячей водой, настаивать в течение 1 часа, процедить.
Цукаты можно посыпать сахаром.
Сердце обмыть, нарезать полосками, положить в кастрюлю, залить горячей водой или овощным бульоном и тушить до готовности. Добавить по вкусу соль, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и через 15 минут влить молоко. Нашпиговать мясо кусочками ветчины, огурцами, посолить, поперчить и перевязать нитками. Другую половину лука порезать, обдать кипятком. Промытые ягоды калины и сушеные яблоки варить в сахарном сиропе 10 мпп, дать настояться в течение часа. Добавить мелко нарезанные помидоры, затем томатную пасту и тушить 4-5 минут. Приготовление соуса: растираем чеснок с растительным маслом, горчицей и измельченной зеленью петрушки. Вымыть морковь, очистить и нарезать кружками или ломтиками толщиной 0,5-1 см. Вымачивайте мясо не менее 3 часов и жарьте над раскаленными углями, постоянно переворачивая и сбрызгивая вином. На четвертые сутки приготовьте сахарный сироп из 600 г сахара и 2 ст. воды. Прогревают смесь до загустения, кладут на сковороду фрикадельки, перемешивают, встряхивая, и вливают растопленное свиное сало. Остальное сало нарезать тонкими широкими полосками, обмотать ими тушки и перевязать нитками. Вилкой тщательно смешайте яйцо с крахмалом и майонезом, посолите, поперчите (можно добавить чеснок, пропущенный через пресс). Первый вариант. Когда рыба наполовину готова, ее поливают сметаной с небольшой добавкой муки, после чего продолжают жарить в негорячей духовке до тех пор, пока рыба и картофель не дойдут. Готовый десерт перекладывают в салатник и посыпают измельченными грецкими орехами. Подавать с отварным картофелем и салатом из свежих овощей. картофель сварить накануне, очистить и натереть. смешать с яйцами, растительным маслом, сахарным песком, лимонной цедрой, солью, ванильным сахаром, раскрошенными арожжами и мукой, дать подойти. затем разделить на две части. на доске, смазанной растительным маслом, раскатать прямоугольный пласт величиной с лист, на котором рулет будет выпекаться. лист смазать, пласт теста покрыть начинкой и завернуть рулет. из оставшегося теста раскатать еще пласт, положить начинку и завернуть второй рулет. оба рулета положить на лист и испечь на среднем огне. эти рулеты можно начинить орехами, смешанными с сахаром или отваренными в подслащенном молоке.
Лук очистить и нашинковать. Снять с плиты, добавить масло, ванилин.
Оставить мариноваться на 3-4 часа.
Готовую уху заправить растертым с репчатым луком салом, шпиком, добавить специи, довести до кипения.
Для приготовления желе с поверхности бульона удаляем жир столовой ложкой и более тщательно бумажной салфеткой. Как только лук станет мягким, удалить чеснок, добавить томат-пюре и смешать, хорошо посолить и поперчить.