Салат из крабов с грибами
[16 марта 2010] Иракская кухня
Филе хека вместе с репчатым луком пропускают через мясо- рубку. Запекать в духовке. Растопите масло. Очистите и натрите хрен на мелкой терке.
Для фарша мелко нарезанный, слегка обжаренный, пассерованный лук, рубленые крутые яйца, молотые сухари, зелень, соль, перец хорошо перемешать. Достаньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через ситечко, и поставьте в духовку еще на 25 минут. Муку смешать с крахмалом, сливочным маслом, желтком, 3 ст. л. холодной воды, солью и мускатным орехом. В этот раствор положить истертый картофель, вымешать еще, Оставить затор на некоторое время в покое, остудить потом до теплоты парного молока и запустить дрожжи. Замесить на воде эластичное гладкое тесто дать постоять около 30 минут.
Абрикосы в готовом виде будут прозрачными. Вино из белой смородины будет готово через 2-3 месяца. При подаче в тарелку с супом положить кусочек масла.
Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито.
Сделайте карамель с орехами (см. стр. 18). Посыпать его перцем и добавить 2 ст. ложки масла и 1 ст. ложку уксуса.
Сняв с огня, еще горячим размешивают со сливочным маслом. Бутерброды украшают веточками укропа и подают к столу. Стерилизовать при температуре 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 90 мин, 1 л - 120 мин. Промыть рис, добавить вымытые и мелко нарезанные листья подорожника, 2,5 л воды и растереть все это в жидкую однородную массу. Отдельно приготовить баклажаны.
Растопите сливочное масло в кастрюльке на водяной бане.
Все это хорошо размешать и варить над горячим паром. Смешать соль и сахар в пропорции 3:1. За 20 минут до готовности в бульон добавить обжаренный на топленом масле измельченный лук и перец. Репчатый лук измельчить и слегка обжарить на подсолнечном масле.
Грибы промывают и нарезают мелкими кусочками, картофель - кубиками, лук - кольцами. Во взбитые яйца при постоянном помешивании влить 250 мл горячей воды или мясного бульона. Далее вам потребуется большая тарелка. Апельсин очищают от кожуры. После этого добавляют пассерованный томат, каперсы и доводят все до кипения.
Подавать холодным. Опята промыть, мелко нарубить, соединить с мелко нарезанным луком, посыпать черным перцем и слегка поджарить на растительном масле.