Салат из краснокочанной капусты с фасолью
[23 июля 2009] Иракская кухня
Посолить внутри и сверху обработанную утку, поперчить и потом тушить под закрытой крышкой до мягкости с зеленью и луком, нарезанными кружками, в растворе воды с уксусом или лимонным соком. Заправить растертым чесноком. Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. Частями добавлять сахар и варить еще 10 мин. Все ингредиенты смешивают, добавляют майонез, солят и перчат. Откинуть па дуршлаг, обдать холодной водой, посолить, налить холодную воду и варить 5 мин. К этому подать картофель, жаренный во фритюре (соломкой), сырые стручки сладкого перца, репчатый лук, разрезанные на дольки помидоры и хлеб. Мякоть рыбы смешать с подготовленным хлебом и пропустить через мясорубку, добавить лук, яйцо, масло, соль, сахар, молотый перец.
Сметану соединить с мукой, посолить и перемешать до образования однородной массы. Скатать тесто в шар, завернуть его в прозрачную полиэтиленовую пленку и поместить в холодильник на 1 час. Посыпать готовое блюдо мелко нарезанным зеленым луком, дать постоять 10-15 минут, затем нарезать на порции и подать горячим или остывшим в той же форме. Украсьте ими верх пирога, формируя сетку.
По второму способу кусочки теста весом по 50 г, сформованные в форме шариков, положить на смазанный маслом противень и через 10-15 минут сделать углубление четырьмя пальцами, в которое поместить шарик из теста весом 22-24 г. Промажьте бисквит оставшимися взбитыми сливками, отложив немного для украшения.
Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавровым листом, влить 2 ст. л. воды и тушить, накрыв, 15-20 мин, пока не станет мягким.
Острым ножом нарезать кружочки около 0,5 см шириной. Заготовленные лепешки выдерживают под салфеткой 15-20 минут, после чего выпекают в духовке 20 минут. Хорошо вымесить. Слегка охладить крем. Добавить яичный желток и воду. Поставить в духовку, разогретую до 220° C на 5 минут.
Сироп готов, если образовался мягкий комочек. Переложить лапшу в сковороду и поставить на 3 мин запекать, время от времени встряхивать.