Салат «Розовая мечта»
[22 декабря 2009] Иракская кухня
Осторожно перемешайте и охладите. Примечание. Сверху в бокал или в стакан с какао положить столовую ложку взбитых сливок. Жарить с двух сторон до образования румяной корочки. Растереть на разогретой сковороде масло с мукой, постепенно залить бульоном, добавить протертый вареный лук, сметану, томат-пюре, горчицу, соль и прокипятить. Оформить вырезанной из редиски «розой» и «розетками» из огурца. Уложить в нее слоями ломтики картофеля.
Прогревать под крышкой при полной мощности примерно 2,5-3 мин. Подать со шпинатом или картофелем. Листовой салат вымыть, обсушить, разорвать руками на небольшие куски. Перед тем как опустить рыбу в бульон, ее следует облить уксусом, что сохранит рыбе голубоватый цвет. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут.
Все это залить огуречным рассолом, а сверху положить «огуречные» специи и лавровый лист. В остатках жира в кастрюле спассеруйте лук и морковь на среднем огне, они должны стать мягкими. Для этого взять 200 - 250 распустившихся корзинок (собирать нужно в 11 - 12 часов, когда в них больше всего нектара), добавить 5 - 10 листиков вишни и один лимон или апельсин с цедрой, нарезанный или натертый на терке.
Вишни промыть, удалить косточки, ягоды размять. Форму для выпечки батонов смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при высокой температуре. Затем варить их в кипящей подсоленной воде 8-10 мин. Репа должна быть средних размеров. Залить взбитым со щепоткой соли яичным белком. Вялить при температуре 55 °C, поддерживая ее в течение трех дней. Морковь очищают, моют и нарезают соломкой. На 3 минуты поставить в духовку, чтобы белки немного порозовели.
Потом вымыть хорошенько, нашпиговать шпиком, зашпилить деревянными шпильками на манер рябчиков, обрубить лапки, крылышки, головку, облить 2 ложками уксуса и жарить в кастрюле.
Корни петрушки, лук, очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой.
Кусочки рыбы соединить попарно, положив между ними по ломтику сыра и ветчины, скрепить деревянными шпажками, запанировать последовательно в муке, яйцах и сухарях, жарить на разогретом масле до готовности. Когда опара увеличится вдвое, вбить в нее желтки, добавить соль, сахар, влить теплое молоко, оставшуюся муку и размешать. Смешать овощи, заправить подогретым растительным маслом и уксусом. Выпекать пряники 8-10 мин при 210-220°C, после охлаждения заглазировать сахарным сиропом. Приготовить маринад из смеси зелени с 1 ч. ложкой маисового крахмала, 1 ст. ложкой растительного масла, щепоткой соли и перца.
Готовые шницели выложить на блюдо, полить смесью цедры и каперсов, украсить кусочками лимона. Все отварные овощи соединить, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, посолить, перемешать.
Во время выпечки через проколы в тесте периодически вливать бульон.
Оставить еще на 50- 60 минут, затем вымесить еще раз, раскатать толщиной до 1 см, разделить на две части.