Самбук из яблок (абрикосов или кураги)
[5 апреля 2010] Иракская кухня
Оставьте печенье остывать на решетке для тортов. В большую форму для микроволновой печи положить 30 г сливочного масла вместе с порезанным кубиками луком-шалот и обжарить до прозрачности в течение 20-30 минут при 600 Ватт. Вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно размешивая.
Дать супу покипеть на среднем огне 2 - 3 минуты, снять кастрюлю с огня. Свежую рыбу (судак, карп, щука и др.) очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, разрезать на куски, удалить кости. Мясо уложить на поджаренные хлебцы, полить оставшимся мясным соком, вокруг отдельно разложить жареные грибы, помидоры и перец. Уложить на блюдо на листья салата и украсить дольками помидоров. 1 Удалите кожу с куриных голеней обваляйте их в муке. Уложить сверху овощную смесь и выпекать квише в середине духовки 45 минут. Потом осторожно вынуть галушки из молока и положить на блюдо. Для бульона рыбные отходы залейте водой, добавьте тертый хрен, гвоздику и варите до готовности. Сварить сахарный сироп.
Потом удаляем с поверхности мяса остатки лука и чеснока, солим, обваливаем мясо в рубленой зелени петрушки, затем в смеси муки и панировочных сухарей и жарим в перекаленном жире. Ягоды перебираем, удаляем плодоножку, промываем и протираем сквозь сито.
Приготовить тесто. Редис хорошо промыть и нарезать дольками. Поварим 60 минут. Следить, чтобы картофель не пристал ко дну. Выпекают в духовке в течение 12-15 минут.
Оставшийся же бульон употребить на суп из курицы. 1/2 фунта сушеных боровиков сварить до мягкости, мелко изрубить; мелко изрубленную луковицу поджарить в 2 ложках масла, смешать с грибами, опять поджарить, посолить, положить перца. Муку просеять горкой на чистый стол или доску, сделать углубление, положить в него сырые желтки, добавить соль и воду и замесить руками упругое тесто, чтобы оно отставало от стола и рук. Розовый цвет напитка достигается с помощью относительно большого количества гранатового сиропа.
Для сохранения окраски и предупреждения от засахаривания в варенье из ежевики перед концом варки необходимо добавить 1-2 грамма лимонной кислоты па каждый килограмм сахара. Очистить и протереть через крупное сито.
Вместо салаки можно взять корюшку или другую мелкую рыбу.
Тушите на среднем огне в течение 8 минут. Нарезать ломтиками 6-7 клубней картофеля и смешать с грибами, долить немного воды, посолить по вкусу и тушить на медленном огне.