Ширукаду
[4 июля 2009] Иракская кухня
Яичные желтки, молоко и сметану взбить и постепенно добавить к муке.
Для начинки: свинину пропустить через мясорубку вместе с луком, затем смешать их с картофельным пюре, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Нитки чурчхелы развесить за петельки на солнце для просушки. Когда помидоры остынут и высохнут, сделать в них по глубокому отверстию, вложить ломтик сыра и листик базилика, посолить, поперчить.
Процеженный отвар соединить с пастой, вскипятить. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой. Выпечь лепешки в духовом шкафу.
Для ассорти используйте мелкие ранние помидоры. Молоко с медом поместить в керамический кувшин, поставить в печь и нагревать 5-6 минут. Когда подойдет, постепенно добавить 0,2 л кипяченого теплого молока, 5 желтков, растопленное сливочное масло. Добавить подогретую до 70 °C воду, размешать и настаивать 30 мин.
Из мелких дикорастущих слив, называемых в Грузии ткемали, промышленным способом изготавливают соус, который обладает кисловато-острым вкусом и особенно широко применяется для блюд кавказской кухни.
Сверху украшают взбитыми сливками или белками и целыми фруктами или ягодами, из которых приготовлено пюре, и ставят на холод. Яйца взболтаем, подмешаем к мясу и дадим запечься. Яблоки очистите, нарежьте и добавьте в кашу. Удалить из тыквы семечки, а кожуру оставить.
Шарики, не посыпанные порошком какао и упакованные по отдельности, легко сохранить в замороженном виде, обернув их фольгой. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Цыпленка положить в подходящую посуду для запекания. Вишню вымыть под проточной водой, удалить косточки и насадить ягоды на тонкие деревянные палочки. Подают соус к холодным блюдам и закускам из рыбы, нерыбных продуктов моря, дичи и овощей.
Курагу промываем, ошпариваем, заливаем небольшим количеством воды и варим до размягчения.
В соус, оставшийся от жаренья, прибавить немного муки, влить 1 ложку коньяка, прибавить ложечку сливочного масла, немного сливок, приправить по вкусу солью и перцем.
Выложить белки на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, жаренным с сахаром.
Очистить луковицу, нарезать тонкими кружочками и разделить на кольца.