Сироп из клюквы
[10 сентября 2009] Иракская кухня
Вишню и клубнику вымойте, очистите от веточек, из вишни удалите косточки. Огурцы залить горячим рассолом. Каштаны очистить, отварить, снять кожицу, протереть через сито. Отдельно подать соус с шампиньонами.
Твердые зеленые (недозрелые) помидоры промыть в холодной воде и залить на 15-20 минут, кипятком, после чего переложить на дуршлаг и дать стечь воде. Дать подойти. Перед жарением ломти мяса с обеих сторон посыпать паприкой, смешанной с солью, в каждом ломте сделать 4 надреза до середины, в каждый надрез вложить по тонкому ломтику копченого шпика и лука.
Сверху положить по кусочку сливочного масла. Огонь прибавить, когда вода начнет уходить с поверхности риса, осторожно, не задевая нижние слои, перевернуть слой риса. Каждый слой слегка присолить и посыпать нарезанной зеленью.
Уложите слоями луковые кольца, мясо, предварительно каждый кусочек обсыпав солью и натерев перцем, посыпав измельченным базиликом и эстрагоном.
Варить еще 30 минут.
Охладите. Скатать валики длиной 3 см, шириной 0,5 см.
В сироп добавить имбирь или корицу и, когда остынет, залить им груши. Выстелить сервировочное блюдо листьями салата, сверху выложить горкой приготовленную салатную массу, украсить кружком лимона и креветками. Затем добавить кипяченое молоко, ванилин и заранее приготовленный разбухший желатин, все тщательно перемешать.
Теплым кремом намазать один из выпеченных коржей, покрыть другим, обильно посыпать сахарной пудрой и разрезать острым ножом на квадратики. Это надо делать как можно быстрее. Посыпать тесто зернами аниса (немного аниса оставить), смазать руки топленым маслом и опять месить тесто, чтобы зерна равномерно распределялись по структуре теста. Соль, перец по вкусу.
Так слой за слоем наполняют котелок, добавляют уксус, плотно прикрывают крышкой и ставят на слабый огонь.
Добавить сахар. С закругленной стороны каждой половинки сосиски сделать два надреза крест-на-крест глубиной примерно 1-1,5 см. Картофель очистить, нарезать, положить в форму для запекания, влить 2-3 ст. ложки подсоленной воды и тушить при 100% мощности 4,5- 5 минут. Желательно, чтобы перец был разноцветным. Яйца мелко порубите. Перемешать, сбрызнуть лимонным соком, заправить подсолнечным маслом, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовую творожную массу выложить на тарелку, придать ей форму конуса и украсить кусочками нарезанных фруктов.