Скороспелые гурьевские блины
[19 апреля 2010] Иракская кухня
Верх лепешки густо смажьте яичным желтком и выпекайте в горячей духовке до готовности.
Подавайте со свежим хлебом, рисовыми пирогами или «крюдите» - овощами, которые предлагаются перед мясом. Очистить кальмаров и нарезать их кружочками 1-1,5 см. Орехи, чеснок, соль хорошо истолочь в ступке, затем добавить истолченные стручковый перец, семена киндзы и все развести винным уксусом и стаканом охлажденной кипяченой воды.
Рыбу посолить и поперчить и поместить в кастрюлю с тушеными овощами, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. Для приготовления блюда подходит филейная часть. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, чуть позже - нарезанный дольками отварной картофель и жарить все вместе. Размять смесь в пюре и тщательно перемешать. Половину хлеба выложить в форму, обильно смазанную жиром, посыпать тертым сыром, накрыть остальными ломтиками и вновь посыпать сыром.
Точно такой паштет приготовляется из судака, сига, окуней, щуки, угря, а также из осетрины, белужины и стерляди, с той только разницей, что эти три последние рыбы должны быть поджарены до готовности. плоды должны быть не совсем зрелыми. абрикосы нужно не мыть, а протереть влажной салфеткой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, на 1 мин положить в кипящую воду и быстро охладить в холодной воде. мелкие плоды можно варить целиком, крупные - разрезать пополам вдоль бороздки и вынуть косточки. абрикосы залить сиропом и варить с выдержками в 2 приема. чтобы варенье не засахарилось, при варке добавить лимонную кислоту: 3 г на 1 кг плодов. Из фарша сформовать лепешки, на середину каждой положить начинку из соленой сельди. Горячий сок разлить в банки или бутылки и пастеризовать при 80-82 °C: поллитровые банки и бутылки - 15 мин, литровые - 20 мин, трехлитровые - 30 мин. Тщательно перемешать веничком или ложкой. Поставить на солнце на три дня, затем воду слить.
Когда крупинки станут прозрачными, слейте лишнюю воду и соедините желатин с теплым бульоном. Подают чирапур холодным.
Затем полить разогретым коньяком и украсить кубиками помидоров и зелень. Маринованные куски курицы выложить на решетку для запекания, поставить ее в предварительно нагретую до температуры 220 °C духовку, под решетку поставить глубокий противень для сбора выделяющегося при запекании сока. С помощью орехов, цукатов и изюминок обозначить мордочку, выпекать на смазанном маслом противне и затем покрыть глазурью.
Поджарить в сливочном масле или маргарине свинину, залить вином, подержать на огне, пока вино не испарится. Приправить рубленое мясо солью, перцем и соусом "Табаско". Ставриду очистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Тушить такой гуляш нужно всего 10-15 минут. Мясо краба порежьте тонкой соломкой. Затем разогреть в кастрюле сметану, заправить ее паприкой, солью и перцем.
По желанию острые специи можно заменить сахаром, малиновым сиропом или корицей.