Соус со свежими грибами и чесноком

Разогреть сковороду (лучше - чугунную), смазать ее маслом и выпекать оладьи не менее 1 мин. с двух сторон.

Когда лук зарумянится, положить туда же нарезанное мясо. Зеленый салат крупно нарезать, помидоры нарезать дольками, а огурец (неочищенный) - кружочками. Приготовить 1/2 литра рыбного бульона из костей и головы. Нарезать ее тонкой соломкой. Скатать тесто в колбаску и разделить на четное количество (16-18) небольших кусочков. Затем полосы разрезают наискось так, чтобы получились аккуратные ромбы.

Приготовление помадки. Все обильно залить некислой сметаной, смешанной с 1-2 ст. ложками муки, предварительно спассерованной на сухой сковороде. Это удивительно вкусная приправа, очень полезна и удобна в домашней кухне, когда под рукой у хозяйки может быть постоянным то, что придает блюду пикантную свежесть. Огурцы нарезать поперечными брусочками длиной 4 см (кожуру очищать не следует), удалите мякоть так, чтобы получились трубочки. Вылить его на еще теплую рыбу. Жарить над углями как шашлык. Небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в масле, всыпать 1/2 ложки муки, размешать, влить сметаны, 2 стакана бульона, вскипятить, процедить, положить зеленого укропа и петрушки, можно прибавить 2 ложки мелких шампиньонов, ложки 3 уксуса от шампиньонов, всыпать в этот соус маленькими кусочками нарезанную вареную телятину или говядину, вскипятить, сложить на блюдо, смешать с рисом и сверху покрыть рисом, поставить в печь, чтобы подрумянилось. С помощью 2 ч. ложек из приготовленной массы сформовать небольшие шарики и обжарить их в разогретом оливковом масле на слабом огне до золотистого цвета (следует жарить одновременно не более 5 шариков). Замесить тесто.

Мясо охладить, чтобы начало твердеть, но не замораживать. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа. Персики, мандарины и тыкву нарезать на кубики такого же размера - 3 мм. Каждый кусочек мяса посолите. Морковь натрите на терке, смешайте с измельченным чесноком, солью и перцем, заверните в капустные листья, уложите в глубокую посуду, залейте рассолом. Утку тщательно разделать, разрезать живот, снять кожу так, чтобы она осталась целой, очистить мясо от костей, пропустить со свининой через мясорубку. Карри насыпать в тарелку. Маслины нарезать кружочками и добавить в салат вместе с нарезанной зеленью. Взбить кислое молоко с яйцами и полить этой смесью рыбу. Готовую щуку посыпать зеленью петрушки. Остудить. Вымыть банку, залить в нее холодную кипяченую воду и добавить соль, острый перец, водку, имбирь и сахар.