Студень свиной по-русски

Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа.

Свежую молодую свеклу приготовить. Туда же положить кусочки цуката, промытый изюм, сливочное масло, очищенные и мелко нарезанные орехи и яичные белки, взбитые в густую пену. Для приготовления начинки грибы очистить, тщательно вымыть, залить подсоленной водой и оставить на 5-10 минут. Сливочное масло взбить, продолжая взбивать, понемногу добавить сахарную пудру. Жарить, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.

Положить яичные желтки, растирать до образования однородной массы. Сделать 4 котлеты и обжарить их с обеих сторон на растительном масле в течение 4-6 мин. Таким же образом можно приготовить судака. При подогревании добавить вишневый сок, довести до кипения, прибавить специи и уксус. Мисо смешать с саке и сахаром, добавить даси и подогревать на маленьком огне до полного растворения сахара.

Когда рыба будет готова, переложить на блюдо. У капусты удалить листья, очистить ее от загрязнения и вместе с кочерыжкой сварить до готовности в соленой воде. Нафаршировать обмытую, обработанную, подсоленную телячью грудинку следующим фаршем: смешать 200 г свинины и 200 г телятины, пропущенные через мясорубку, 3 яйца, 100 г мелко нарезанных анчоусов, лимонный сок и натертую цедру, 1 чайную ложку горчицы, соль по вкусу, щепотку толченого перца и 100 г белого вина. Компот следует варить 3 дня по 4 раза, а готовый горячий компот разлить в стерильные банки и закрыть металлическими крышками. В тарелки положить вареную фасоль. Добавить их к печени за несколько минут до готовности.

Мясо курицы промыть, нарезать кусочками средней величины, сбрызнуть смесью лимонного сока и вина, оставить на 15-20 мин. Он специально предназначен для людей, соблюдающих диету чередования вследствие аллергии. Подготовленный таким образом перец укладываем в два-три ряда в кастрюлю, дно которой покрываем ломтиками свиного шпика, заливаем бульоном или водой, закрываем крышкой и тушим при слабом кипении на плите примерно час.

Готовые грибы вынуть из отвара, слегка остудить и мелко нашинко­вать. Чтобы в баклажанах не осталось горьковатого привкуса, их следует заливать кипятком 3 раза. Массу перекладывают в салатницу, сверху посыпают тертой брынзой и поливают растительным маслом. Сало нарезать мелкими кубиками, лук нарезать полукольцами. Отдельно пожарить грибы (500 г), отдельно - 2 картофелины (соломкой). Уваренное повидло соединяют с растворенным агаром. На сковороду с разогретым маслом положить нарезанных соломкой или пропущенных через мясорубку кальмаров, слегка обжарить, добавить пассерованный репчатый лук и продолжать жарить, помешивая, 4-5 мин, затем залить взбитыми яйцами. Смешать соусы, уксус, перец, соль, горчицу, лук, измельченный чеснок и растительное масло. Огурцы вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить на широкое блюдо. Подать горячими. приготовить молочный соус . изюм перебрать, промыть, положить в горячий процеженный соус, добавить сахар, ванильный сахар, довести до, кипения. подать к сырникам, творожной запеканке, пудингу.