Суфле с кофе и сливками
[23 сентября 2009] Иракская кухня
Посолить, поперчить, положить лавровый лист, размешать. Мясо тщательно промывают, срезают все наружные жилки и пленки. Овощи охладить, очистить, нарезать кубиками. Все перемешать, заполнить получившимся фаршем листочки винограда. Смешайте капусту, отварной рис, яйца и лук, добавьте соль. Посолить их, поперчить и наполнить фаршем. Отдельно приготовить молочный соус. На дно посуды уложить листья капусты, на них несколько зубчиков чеснока, кусочки свеклы и тонкий слой брусники, затем все повторить. Накрыть кастрюлю крышкой и дать потомиться. Заправить полученный сок сахарным песком. Мелко нарезанный лук и тертый чеснок обжарьте на оливковом масле, добавьте нарезанные помидоры, болгарский перец и филе, нарезанное на небольшие куски.
Готовое яблочное пюре остудить, взбить, затем соединить с кислым молоком или простоквашей, добавив сахарную пудру. Курицу и грибы охладить и нарезать тонкими ломтиками, добавить сметанный соус, разложить по кокотницам или маленьким сковородам, сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки на поверхности. Из жирной мякоти баранины или говядины приготовить фарш, заправить его луком, мелкой солью и красным или черным перцем, тщательно перемешать пшеничную муку просеять, спассеровать с маслом. к слегка охлажденной муке прилить часть мясного бульона или овощного отвара, тщательно размешать и влить остальной бульон. можно использовать также крупяные отвары и отвары, полученные при варке макарон. жидкость с мукой тщательно размешать и вылить в остаток бульона или отвара; довести до кипения и кипятить около 10-15 минут. в полученный белый соус добавить сметану, соль, перец, размешать и проварить 3-5 минут. после этого соус следует процедить и вновь довести до кипения. Доводят смесь до кипения и охлаждают. Поставьте торт в холодильник как минимум на 1 час. Тесто должно занимать не более 1/4 объема всей формы.
Для приготовления фарша подготовленную рыбу разделать на филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный измельченный лук, перец, соль, манку и все перемешать до образования однородной массы. Готовый чай через ситечко разлить в стаканы или чашки, добавить прокипяченное горячее молоко. В отдельной кастрюле взбивают охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом венчике. На раскаленную сковороду влейте растительное масло, выложите оладьи, обвалянные в панировочных сухарях. За несколько часов замочите в теплой воде изюм. После этого соус следует охладить и подавать на стол, посыпав молотым перцем. Затем постепенно введите взбитые в пену белки и осторожно перемешайте.
Очищенную сельдь уложить в селедочницу, полить уксусом и частью масла.
Как узнать, готовы ли хлеба.