Суп «Бабочка»
[11 декабря 2009] Иракская кухня
Перед подачей на стол заправить соевым соусом. Красное вино налить в чашку и подмешать пищевой крахмал. Зубчик чеснока очистим, порубим, немного посолим и разотрем. Продолжайте готовить при умеренном нагреве еще 15 мин. На противень постелить пергаментную бумагу.
Варить до готовности курицы. Перед подачей к столу заправить салат, приготовленный в салатнице, соусом и посыпать черным молотым перцем. Для приготовления заправки яйца варят вкрутую, желтки натирают на мелкой терке или разминают вилкой. Полученную смесь взбить и долить 25 мл крепкого кофе.
Когда они остынут полностью, положить корж без фруктов на сервировочное блюдо и покрыть кремом. Тем временем разогрейте топленое или кокосовое масло в маленькой сковороде на среднем огне.
Из головы удалить жабры и глаза. Перемешать всю смесь и разложить по кокотницам. Мясо тщательно перемешать с мелкой пшеничной крупой, добавить яйца, соль, перец и приготовить небольшие шарики. Полученную массу выкладывают на ломтики хлеба, сверху кладут перец. Выдернуть нитку, которой было сшито брюшко, вынуть яблоки и полынь. Добавить сметану, вино и лимонный сок, хорошо перемешать, посолить, поперчить. При помощи линейки и острого ножа нарежьте тесто на полоски шириной 5 мм и длиной 8 см. Остудить, нарезать ломтиками. Яйца взболтаем с майораном, перцем, петрушкой, луком и печенкой, соединим с размоченными булками и все хорошенько перемешаем.
Подавать. Острый и одновременно сладкий маринад для мяса любят жители острова Ямайка. Эти продукты надо нарезать дольками или ломтиками.
В предлагаемом варианте этого блюда нет масла, но в нем содержится множество зерна, орехов и семян - это настоящая сокровищница естественных масел, минералов и витаминов. Посыпать сахаром. Охлажденный сироп взбивать в течение 10-20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадкой. Перетереть, измельчить яблоки, сок выдавить. Дать постоять 2 часа в холодильнике, затем слегка отжать, переложить в глубокую сковороду и обжарить в разогретом сливочном масле.
Межреберную часть мяса лося или оленя разрезают на тонкие куски, очищенные от сухожилий и излишнего жира, слегка отбивают, посыпают солью и перцем по вкусу.
Вымесите плотное тесто, добавив еще муки по необходимости.
Баранье сало нарежьте на мелкие кусочки, обжарьте на медленном огне до образования шкварок, добавьте в него порубленную петрушку и слегка обжарьте. Крошки залить молоком, протереть, смешать с молотыми орехами и теплым маслом, растертыми с сахаром, желтками, ввести взбитые белки. Залейте прокипяченной и охлажденной уксусной заливкой. Повторите процедуру несколько раз. Половину масла подогрейте в кастрюле, куда положите измельченные овощи.