Суп из говяжьих хвостов
[9 апреля 2010] Иракская кухня
Добавить горчицу, сливки и хорошо перемешать. Для консервирования годятся кабачки не длиннее 10 см, а патиссоны - не более 7 см в диаметре. Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом. Под крышкой запекать 5-6 минут при полной мощности. Очень мелко нарезать зелень петрушки, лук, каперсы, анчоусы, добавить сок лимона, соус «Кетчуп», соль, черный молотый перец и немного растительного масла.
Можно посолить по вкусу. Возьмите лист нори и при необходимости разрежьте его ножницами на 4 равные части.
Выложить горкой в салатницу и украсить дольками фруктов.
Опустить капусту в кипящую воду, дать ей закипеть и переложить ее в кастрюлю с обжаренным луком, залить капусту кипящей водой, чтобы она едва покрывала листья капусты, и поставить на слабый огнь тушиться.
К этому блюду подать зеленый салат или рассыпчатый рис.
Бульон нужно процедить и охладить до 70-80°C, затем ввести оттяжку. Можно жарить и целиком. Из дрожжевого теста, приготовленного из 2 стаканов муки, раскатайте пласт шириной 40 см и толщиной 5 мм. Рассол: вскипятить воду, добавить соль и сахар и остудить. Вермишель обжарить на сковороде с маслом, луком и имбирем, остудить. Рис сварить до полуготовности. Закройте крышкой и оставьте мариноваться на 3-4 часа. Перелить получившуюся массу в стакан для коктейля.
Выложить салат на широкое плоское блюдо, сверху положить кусочки креветок. Огурцы помыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте. В пряничное жидкое тесто добавить измельченный изюм. Затем отвар процедить в чистую кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. В сковороде разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте мясные ломтики на сильном огне.
Нарезанный брусочками картофель и куски рыбы залить процеженным бульоном и варить 15-20 минут. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус и сахар. Дома лучше выложить раков в глубокие тарелки и залить бульоном. Если сельдь очень соленая, предварительно вымочить ее в молоке или чае. Подвесить йогурт в марле, сложенной вдвое, над миской, чтобы собирать вытекающую жидкость. Поджарить на небольшом огне до готовности.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить. Смешать картофель, морковь, огурцы, лук, капусту, часть свеклы. Добавляют пассерованный на масле лук, солят, перчат. Вынуть мясо, охладить, пропустить через мясорубку, смешать с концентратом вейдзин, специями, соевым соусом и кунжутным маслом и вновь залить бульоном.