Суп из телятины

Подготовленные продукты перемешать и заправить майонезом. Подать рыбу вместе с молоком и луком, посыпать измельченной зеленью петрушки. Залить перец прокален­ным и охлажденным растительным маслом, на­крыть банку крышкой и стерилизовать 50-60 минут. Потом откинуть на дуршлаг. Украсить зеленью и раковыми шейками. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Варят рассыпчатую гречневую кашу на грибном бульоне и перемешивают ее с обжаренными вместе с луком рублеными вареными грибами, сырыми яйцами, перцем и солью. Апельсиновые корочки нарежьте квадратиками, сложите в стеклянную банку и залейте холодной водой. Сверху посыпать сахарным песком и испечь в духовке со средним жаром в течение 15-20 мин.

Когда картофель сварится, положить мелко нарезанные грибы, соленые огурцы, петрушку и еще варить 15-20 мин.

Массу переложить в салатник, украсить сливочным маслом, помидорами. Замесить из опары и оставшегося теплого молока, 1/8 л растительного масла, поджаренного лука и небольшого количества соли однородное пластичное тесто, пока не начнут появляться пузырьки. Сыр натрите на крупной терке. Подавать залитую растопленным сливочным маслом как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное кушанье с листовым салатом и печеным картофелем.

Процедить. Посыпать мелкорубленым яйцом и укропом. Овощи нарезать, смешать с растительным маслом, майонезом, лимонным соком, посолить, выложить на ломтики ветчины, свернуть в виде рулетов. Довести до кипения, разложить в стерилизованные горячие банки, закатать. 3 стакана малины или земляники растереть ложкой, выжать сквозь салфетку, взять этого сока, смешать с 1/2 стаканом столового вина или 1/4 стаканом мадеры, прибавить воды так, чтобы соуса было стакана 2,5, сахара и 2 чайные ложки картофельной муки, вскипятить. Нашинковать свежую капусту. Затем быстро размешать и долить остальной кипяток. Острый сок отжать, добавить натертые морковь, яблоки, вымытый изюм, сливы, нарубленный зеленый лук и заправить майонезом, к которому добавлен кефир. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него тесторезкой полоски длиной 10 см и шириной 1 см, завязать их узлом и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Включите духовку. Кусок копченой свиной грудинки, картофель, морковь, репу, лук и фасоль положить в чугун или кастрюлю с толстыми стенками, залить водой так, чтобы она закрывала овощи и грудинку на 5-7 см, довести до кипения и варить на слабом огне 54-2 ч. Сливки взбить в пышную стойкую пену, влить сметану, сок лимона, всыпать сахарную пудру, цедру лимона и апельсина.

Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

Вишни промыть и удалить косточки, размять и процедить сок через сито.

Соус: майонез смешать со сметаной в равных частях и добавить перец (предпочтительнее белый).