Суп-пюре из картофеля
[17 сентября 2009] Иракская кухня
Добавить яблоки, нарезанные небольшими кусочками, и выложить в форму с тестом. Затем туда же влить сухое белое вино, уложить на овощи в один ряд порционные куски рыбы или целые тушки, посолить и припустить.
Затем положить все пряности, кроме укропа, а через 3 минуты - нарезанную крупными кусками рыбу и варить еще 10 минут.
Куриное филе провернуть в мясорубке, добавить морковный сок, зелень и манку, посолить и перемешать.
Потроха барашка тщательно промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Подготовленную курицу отварить, отделить мякоть без кожи, нарезать мелкой соломкой, положить в небольшую кастрюлю, посолить, залить сметанным соусом (сметану прогреть с измельченным чесноком до закипания), посыпать тертым сыром, запечь в духовке.
Груши очистить, разрезать на четвертушки, удалить сердцевину. Прибавить взбитые в крутую пену белки. Готовность проверяется классическим способом - спичкой.
Желтки и остатки белков процедите через тонкое сито, отделяя оболочки желтков. Каждый ломтик хлеба смазывают майонезом, сверху кладут паприку, посыпают орехами и украшают веточками зелени.
Протрите полученную массу через сито, добавьте вино, сахар и лимонный сок. Снова положить 2-3 пластины, а затем оставшуюся часть брокколи и пюре из баклажана.
Готовые устрицы переложите на блюдо, и украсьте веточками петрушки и сельдерея. Вынуть, хорошо просушить и вновь положить в миску, добавив масло, соль, перец. Этим наваром пользуются как раствором желатина, который подкрепляют другими дающими клейкость частями рыбы. Постоянно помешивая, доведите до однородной массы, всыпьте ложку соды и перемешивайте, пока масса не загустеет. Не бойтесь пересолить - сало впитывает лишь необходимое для нормального посола количество соли. Остудить и смешать со взбитым яйцом. Остужают их, смазывают кремом и укладывают один на другой. Идеально сочетается картофель, запеченный в фольге, с шашлыком и жареным мясом.
Полить соусом спагетти и подать немедленно. Соус будет роскошнее, если Вы подмешаете еще 2 столовые ложки молотого миндаля, нарубленных фисташек или грецких орехов. Помидоры моют, нарезают кружочками и выкладывают по одному на каждый бутерброд.