Свиная вырезка на шампуре
[18 января 2010] Иракская кухня
Так же можно приготовить курицу (бройлер).
Опустить в кипящий бульон сначала картофель, затем овощи, морскую капусту, взбитое сырое яйцо. Поверх фарша с помощью кондитерского мешочка нанести рисунок из картофельного пюре, блюдо поставить в духовку и запечь до золотистого цвета.
Подавать со сметаной, посыпать зеленью. Полить вином, лимонным соком и охладить. Горшочки поставить в духовку и запекать на небольшом огне до образования румяной корочки. Изжарить с имбирем на вертеле, бросая на уголь полынь, чабрец, ореховый и смородиновый лист. Чтобы определить готовность сиропа, набрать его столовой ложкой и растирать чайной ложкой. Говядину нарежьте порционными кусками толщиной 15-20 мм, слегка отбейте, посыпьте солью, перцем и жарьте на раскаленной сковороде с жиром. Посыпать кунжутом с солью, украсить листиками петрушки.
Готовый бульон процедить. Размешивают и взбивают компоненты смеси в течение 30 с при частоте вращения мешалки 8500 об/мин. Сварить сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и залить абрикосы, вскипятить и отставить на 8-10 часов. Влить, непрерывно помешивая, разведенный крахмал, затем клюквенный сок. Оба вида муки просеять в миску и тщательно перемешать с порошком для выпечки, содой, мускатным орехом и рубленым миндалем.
Разложите ананас на десертных тарелках и посыпьте коричневым сахаром.
Затем добавить сливочное масло, соль, взбитое яйцо, вымешать и варить на пару до готовности. Грибной соус сделать следующим образом: замочить и отварить сухие грибы.
Сформовать в виде хлеба, положить на смазанный маслом противень, сделать ножницами крестообразные надрезы и выпекать на сильном среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. Противень смазать маргарином, посыпать мукой и выложить в него тесто. Обжарить до золотистого цвета, вынуть и дать маслу стечь. Сделать начинку: на сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить нарезанный миндаль, добавить размоченные нарезанные грибы, размоченный изюм, нарезанные остатки ветчины (обрезанное сало), залить половиной оставшегося маринада и тушить до испарения жидкости, потом добавить яйцо. Очищенные кабачки разрезать вдоль на две равные половинки и удалить ложечкой часть мякоти с семенами. Гарнировать горячей тушеной свеклой или салатом из горячей краснокочанной капустой, маринованных овощей и фруктов. Соединить их с морской капустой, заправить майонезом, посолить, поперчить, если это необходимо, и выложить на сервировочное блюдо. Выложить в небольшую кастрюлю 4 столовые ложки свежего кунжутного тахини. Перед подачей на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить подготовленное филе желудочки кур и при неоднократном встряхивании сковороды прогреть ее содержимое. Горох перебрать, промыть и замочить на ночь.
Охлажденную массу нарежьте ровными дольками, сложите в стеклянную банку, посыпьте сахарной пудрой или сахарным песком и храните в холодильнике.