Свинина, тушенная со стручками фасоли
[5 марта 2010] Иракская кухня
Все ингредиенты сложить в салатник, хорошо перемешать.
Дно формы выложить замоченными ломтиками хлеба.
Добавляют спассерованную муку с луком, разведя бульоном. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа.
Приготовьте крем „Сабайон" -в металлической миске взбейте венчиком желтки с сахаром, добавьте белое вино, поставьте миску на водяную баню и, не переставая взбивать, дайте крему загустеть.
Удалить голову, плавники, очистить и выпотрошить рыбу, разделать на филе с кожей и реберными костями, а затем нарезать на кусочки.
В кастрюле спассеровать рубленый лук, положить в нее мясо и, обжарив его со всех сторон, залить бульоном, после чего положить специи, вместо соли можно добавить приправу “Букет Магги” и тушить. Полярную, норвежскую или какую-либо другую подобную соленую сельдь вымочить в холодной воде в течение 24-30 часов. Добавить лимонный сок и сахар и размять вилкой или деревянным пестиком. Вскипятить воду, снять ее с огня и растворить в ней предварительно размягченный в прохладной воде желатин. Белки отделяют от желтков. Половину всей массы положить на смазанную маслом сковороду, на них положить весь мясной фарш, закрыть оставшимися макаронами. Через неделю готовый ликер процедить. Взбить желтки с сахаром и апельсиновым соком на водяной бане, затем поставить на лед и взбивать до остывания. Замесить тесто. На оставшемся масле обжарить замоченные грибы с половиной луковицы и стаканом бульона, посолить, поперчить, добавить к курице вместе с оливками и слегка обжарить на медленном огне. Положить под гнет и убрать в холодильник. Фарш перекладываем в эмалированное ведро, тщательно вымешиваем и оставляем на ночь в прохладном месте. Абрикосы тщательно вымыть и просушить на бумажном полотенце.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно вливая воду с молоком, замесить тесто.
Форму для выпечки смазывают растительным маслом, посыпают сухарями, кладут в нее фарш и запекают в духовом шкафу до готовности. Сверху посыпать салат тертым сыром и зеленью укропа. Маринованные кусочки окуните в томатный соус, нанижите на шампур, смазанный жиром, и жарьте до готовности. Заполнить формочки и выпекать в духовке.