Варенье из айвы
[11 января 2010] Иракская кухня
Затем нарезать большими ломтями, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках, обжарить в масле. Выпотрошенную индейку промыть, посолить, поперчить снаружи и внутри. Желтки растереть с маслом, вливая его тонкой струйкой; добавить, не переставая растирать, сок лимона, тертый лук, сливки, соль, сахар: положить измельченные огурцы, кресс-салат, перемешать и поставить в холодильник. Выложить булочки на смазанный маслом лист и выпекать в горячей духовке на среднем огне 15 мин.
Ананас посыплем сахаром и куркумой, зальем водой и 10 минут поварим в открытой кастрюле. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, и оставить в ней на 30- 40 минут для расстойки. Выпекать 25-30 минут. Держать в холодном месте.
Ягоды рябины промойте и переберите, помните деревянной ложкой. После этого опустите апельсин в водку, в которой предварительно растворите сахар. Тесто охладите. Когда оно размягчится, взбивайте миксером на низкой скорости, затем добавьте 2/3 порции сахара. Затем добавляют яйцо, сметану, перец, соль. Добавить столько муки, чтобы тесто получилось, как на пельмени, но немного мягче. В середину каждого кольца уложите грибную массу. Поставьте на слабый огонь, чтобы масса загустела, и в последний момент добавьте фруктозу. Мелко нарезанную зелень петрушки поджарить в растительном масле, посолить. Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропускают через мясорубку, хорошо солят, перчат. Поставить в холодное место на 3-4 дня. Залить желе и охладить.
Овощи сложить в глубокую посуду, добавить зеленый горошек и сахар, посолить и перемешать. Время обработки на средней мощности 14-18 минут или до готовности по вкусу.
Затем в миску с соусом и овощами добавляем нарезанную ломтиками ветчину, маринованные грибы, предварительно очищенные нарезанные яблоки, картофель, сельдерей и свеклу. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. В такой и только в одной и той же надо готовить все молочное и кипятить молоко, не употребляя ее ни на что другое. Неплотный кочан капусты надрезать крестообразно внизу по кочерыжке, обдать подсоленным кипятком, выложить на дуршлаг. Капусту брокколи промыть и разобрать на букетики. Бланшируйте лук, кубики моркови и кусочки сельдерея в кастрюле с большим количеством соленой воды 2-3 мин., затем слейте воду. Готовые антрекоты укладываем на блюдо, положив на каждый по кусочку зеленого масла. Дать желе застыть. Добавить чернослив, все тщательно перемешать веничком или ложкой. Морковь натереть на терке с мелкими отверстиями, размешать с сахаром и соединить с молоком. Приправы добавить в готовый соус после варки.
Посолить и варить на слабом огне 20 минут. Продукты залить горячей соленой водой, быстро довести до кипения, варить 12-15 мин, настоять без нагревания 20-30 мин.
Запустить в бульон лапшу, перемешать, довести до кипения и варить примерно 6-8 минут на среднем огне. Заверните в фольгу и зажарьте в гриле по 5 минут с каждой стороны. Растопите шоколад на водяной бане.