Яйца с горчичным соусом
[10 января 2010] Иракская кухня
В сковороде на маленьком огне растопите сахар до золотистого цвета, 3 мин. Проложить бумагой продолговатую форму для кекса вместимостью 1 кг. Выпекать в духовке со средним жаром. Картофель нарезать кубиками, морковь и лук - соломкой.
Помадку можно подкрасить розовой кондитерской краской или сваренным какао.
В растопленный жир положить мелко нарезанный лук, посолить и тушить, пока лук не станет прозрачным. Маринованные кусочки курицы жарьте на раскаленных углях до образования золотистой корочки. Подать сметану, Рыбу почистить, промыть, положить в сотейник, сбрызнуть лимонным соком, влить немного воды и припустить. Намазать этой массой пирожные. Разлить по стаканам так, чтобы чуть меньше полстакана оставалось пустым. Сухой квас смелите в кофемолке. В продолговатом куске свинины с прожилками жира сделать острым ножом глубокие проколы (10-12 раз) и вложить туда кусочки чеснока. Взбейте яйца с сахаром в фаянсовой посуде, добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте взбивать до получения однородной массы. С угря снять кожу, выпотрошить его и промыть, разрезать на куски, посыпать их солью, перцем, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях или муке и поджарить на масле. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек и уложить в дыню, пересыпая каждый ряд сахарным песком. Лучше взять головки розового клевера: они лучше прожариваются. Для гарнира в кипящую подсоленную воду положите крупу в пакетиках и сварите рассыпчатую кашу, следуя указаниям на упаковке. Рыбу поливают соусом белым с каперсами. Чеснок нарезать, смешать с зеленью петрушки, добавить мякоть помидоров. Оставшиеся два сектора из нижней части булочки намазать маслом, сверху положить сектор сыра, на него - маленький кружочек сыра и горошины, Это «глаза» совы. «Зрачки» - икринки. Для улучшения внешнего вида и обогащения блюда витаминами добавить нарезанные листики сваренного шпината или ошпаренные листики зелени петрушки. (Бульон прозрачный мясной или куриный - 400 г, омлет - 40 г). На гарнир готовим рассыпчатую рисовую кашу. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, натереть солью, перцем. Белки взбить в крепкую пену, смешать с сахарной пудрой. Затем добавьте воду от плодов кокама и долейте еще 2 стакана воды.
Добавить соевый соус и влить воду. Взбить хорошо яйца, влить теплое молоко, сухие дрожжи, всыпать половину муки, выбить хорошо лопаточкой, поставить в теплое место. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
Добавить обжаренные в масле шампиньоны, соединить соус с готовой рыбой, вскипятить несколько раз и до подачи держать на пару. К полученной массе добавить толченые семена киндзы, все перемешать и развести бульоном, влить в чистую кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 минут.